✽ケーク・イスパハン♪✽

イスパハンシリーズ続きで、あいからず。

ローズのフレーバーについては、
前回の記事でも書きましたが、
私の一番お気に入りのJUPEローズエキスだと、
実際ちょっと買いづらいんですよね。

一応Cottaでも、２００ｍｌ入りを販売してるんだけど、
ちょっと割高だし、
JUPE社で買おうとすると、
ペスト類しかないので、
送料などを考えるとね。

それに、お菓子プレゼント企画の時に
少しずつすそ分けした
ダマクスローズの花びらの使い方についての
相談ももらってるので、
今日は花弁を使った、
ケーク・イスパハンを焼いてみました。

ダマクスローズの花びらをパウダー状にしてから、
ケーク生地に混ぜ込んで焼いたのですが、
パウンドケーキ型(中)１台と、
ミニパウンドケーキ２台の分量です。

まずは、レシピを。

材料

グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー１８０ｇ
ダマクスローズの花びらのパウダーーー１０ｇ
塩ーーーーーーーーーーーーーーーーーひとつまみ
卵ーーーーーーーーーーーーーーーーー１４０ｇ
ホワイトラム酒ーーーーーーーーーーー２０ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーー８０ｇ
ダマクスローズの花びらーーーーーーー５ｇ
無塩バターーーーーーーーーーーーーー６０ｇ
強力粉ーーーーーーーーーーーーーーー６０ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
ベーキングパウダーーーーーーーーーー６ｇ
ローズウォーターーーーーーーーーーー小さじ１/２
冷凍フランボワーズーーーーーーーーー２０個くらい

つくり方

①ダマクスローズの花びらを
フードプロセッサー等にかけて
出来るだけ細かいパウダー状にする。

②鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温めて、
ダマクスローズの花びら５ｇを加え、
蓋をし、３分間蒸らして香りを移したあと、
スプーンなどで、押しながらこす。

くすんだピンク色の液体がローズエキスですよ♪

③薄力粉、強力粉、ベーキンパウダー
、①のローズパウダーを一緒にふるっておく。

ふるいに通らないローズパウダーは、
そのまま取り除いてくださいね。

④ボウルに、グラニュー糖、塩、
溶いた卵の半量を加えて混ぜ合わせ
、残りの卵を２回に分けて加えて、
よく混ぜ合わせて乳化させる。

⑤ホワイトラム酒、②の生クリームを加えて混ぜ、
クリーム状に柔かくしたバターを加えて
さらに混ぜ合わせる。

※ホワイトラム酒なんですが、
私はダマクスローズの花びらを
ホワイトラム酒の中に漬けたまま
冷蔵庫で保管しています。

昨年のものがあったので、
このラム酒を入れました。

もし、花弁が半端に残ってしまったら、
ホワイトラム酒の中に漬けておくいいと思いますよ。

⑥合わせてふるった③を３回くらいに分けて
加えながら粉っぽさがなくなるまで
混ぜ合わせる。

⑦最後にローズウォーターを加え混ぜ合わせる。

※実はミニサイズのパウンド型の一つは、
ローズウォーターを使わずに、
花弁だけを使って焼いてみたよ。

うん、、、確かに探せば薔薇の風味は探せる感じで、
とても穏やかな、
決して出しゃばらない存在の香でした。

でも、やはり
インパクトに欠けるんですよね。

ロースエキスまではいかなくても、
ローズウォーターは、
やはり使ってほしいですね。

⑧絞り袋に⑦を入れて
型の半部くらいまで絞り入れ、
冷凍フランボワーズを並べて、残りの絞り入れたら、
２，３回トントンと型の底を叩いて
余分な空気をぬく。

１６０℃の予熱入れたオーブンに入れ、
ミニ型は３５分、
中のパウンド型は５０分焼く。

シロップ・アンビバージュの材料

グラニュー糖ーーーーーーーーー５０ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーー６０ｇ
ローズリキュルーーーーーーーー３０ｍｌ
ローズウォーターーーーーーーー３ｇ

つくり方

⑨ケークが焼き上がる前にシロップを作る。

鍋にグラニュー糖と水を入れて
沸騰したら火からおろし、
粗熱が取れたらローズリキュル
とローズウォーターを加え混ぜる。

これがローズリキュルなんですが、
ロースリキュルを使わない場合は、
水を８０ｇにし、ローズウォーターを６ｇに調節して、
シロップを作ってくださいね。

⑩焼き上がった熱いケークの紙を外して網にのせ、
⑨のシロップが温かい内に
刷毛をシロップをたっぷり打つ。

ケークを横に倒して横面にも打ちますよ。

粗熱が取れたらラップに包んで一晩置く。

⑪これで、ケークは完成ですが、
長方形のパウンド型で焼いた、
ケークイスパハンって、なんか不憫じゃないですか？(笑)な
ので、デコをしてみました♪

適量のフォンダンを湯せんで溶かして戻し、
ケークにかけて、フォンダンが固まる前に、
砕いたドライフランボワーズと、
ローズの砂糖漬け、ピスタチオを散らしてね。

完成♪

ケーク自体は、花弁のパウダーだけで
どれくらいのローズを表現できるか、
解らなかったので、
バターをかなり減らした配合になってるので、
ふわっと軽い感じの仕上がりになってます。

こちらは、ミニパウンドの方。

濃いピンクのローズパウダーが良く見ると、
ケークに散らばめられて、
結構可愛いですよ。

フランボワーズをもっと
沢山入れても良かったなぁッと、
あとから思いました。

ローズの香り豊かなケーキと、
フランボワーズの香りと酸味は何時も思うのですが、
素晴らしいですね～♪

こちらは、先週の母の日に
子供たちがくれた花束♪

自転車で２０分距離の花屋まで
２人で買いに行ったら、花屋さんが、

偉いねぇ～って、

おまけにしてくれたという。

ありがとう♪

みんさんが、

オレンジのコンフィを作ってくれました♪

オレンジチップも一緒に作る予定だったけど、
オレンジのスライスが
上手くいかなかったようですね。

スライサーを使えば
綺麗にスライス出来るのに♪

みんさんとは、
お菓子プレゼントの企画をきっかけに
知り合いました。

Fc2のブログに引っ越ししてきたばかりですので、
皆さんも仲良くしてくださいね♪

それから、

はるぴーさんが、

今度はプティプール型で、

✽コロコロ・フィナンシェ・桜♪✽

と

黒ごま

を作ってくれました♪

家でもそうでしたが、
黒ごま方が売れたらしいのですよ(笑)

遊びに行ってみてねっ♪

今日のココちゃん♪
「ママに怒られたら、おら、寂しいんだにゃん・・」

しかし、わずか４ヶ月で凄い変身だよね～(汗)
１月のココちゃん。
この時のココちゃんにもう一度会いたいわ～。

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