✽アメリカンチェリーのディップロマット♪✽

まさに今が旬のアメリカンチェリーを使って、
チョコレートのビスキュイに挟み、
しっかりキルシュ酒を効かせた、
ディップロマットを合わせてみました。

チェリーは、細かく区分すれば
本当に沢山の種類、呼び名がありますよね。

それは、大きさや味、
それから各国で呼ばれてるからでもあったり、
産地によるものもありますが、
大きくは、２種類に区別しています。

ようするに、

甘いチェリーと酸っぱいチェリー。
甘いものは、ダークチェリー系であるし、
酸っぱい系はサワーチェリーと呼ばれています。

代表的なもので、
アメリカンチェリーはダーク系で、
グリオットはサワー系ですが、

サワーチェリーは、生で食す事は殆どなく、
砂糖漬けなどに加工されたものが一般的です。

その中でもキルシュ漬けを
グリオッティーヌと呼んでいます。

≪前日の作業≫

アメリカンチェリーのコンポートの材料

アメリカンチェリーーーーーーー３０個
赤ワインーーーーーーーーーーー４００ｍｌ
レモン汁ーーーーーーーーーーー１個分
レモンの皮ーーーーーーーーーー１／４個分
グラニュー糖ーーーーーーーーー１００ｇ
クローブーーーーーーーーーーー１本
シナモンスティックーーーーーー１/２本

つくり方

①鍋にチェリー以外の材料すべてを入れて煮立てる。
沸騰させてアルコール分を
飛ばしたらすぐに弱火にする。

②アメリカンチェリーを入れ、
柔かくなるまで約１０分煮る。
そのまま冷まして、冷蔵庫の中で一晩寝かせてから、
使う３０分前に取り出して、半割にし、
下手と種を取り除いて汁気を切る。

≪当日の作業≫

クレーム・ディップロマットの材料

クレーム・パティシエールーーーーーー７６ｇ
キルシュ酒ーーーーーーーーーーーーー８ｍｌ
粉砂糖ーーーーーーーーーーーーーー１８ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーー４ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーー２２０ｇ

つくり方

③クレーム・パティシエールをなめらかにし、
キルシュ、粉砂糖を加え、
戻して湯せんで溶かした板ゼラチンを加え混ぜる。

④生クリームを泡立てて、まず一部を
③に加えて馴染ませてから残りを加え、
混ぜすぎないようにムラなく混ぜ合わせる。

⑤絞り袋などに入れ、冷蔵庫に入れておく。

ビスキュイ・ショコラ・アマンドの材料

卵ーーーーーーーーーーーーーーーー７５ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー１２５ｇ
アーモンドパウダーーーーーーーーー１００ｇ
粉砂糖ーーーーーーーーーーーーーー１７５ｇ

卵白ーーーーーーーーーーーーーーー１９０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー７５ｇ

薄力粉ーーーーーーーーーーーーーー６２．５ｇ
ココアパウダーーーーーーーーーーー６２・５ｇ
溶かしバターーーーーーーーーーーー６２．５ｇ

≪アンビバージュ(シロップ)≫

アメリカンチェリーの漬け汁ーーーーーー１００ｍｌ
キルシュ酒ーーーーーーーーーーーーーー４０ｍｌ
水ーーーーーーーーーーーーーーーーーー３０ｍｌ

つくり方

⑥を一緒にふるって置く。

⑦ボウルにを入れ、中速で２０分泡立てる。

⑧でメレンゲを作り、⑦に加えて混ぜ合わせる。

⑨⑥を⑧に加え混ぜ、
溶かしバターの中に一部を入れ混ぜてから、
⑧のボウルに戻して混ぜ合わせる。

⑩４０×３０㎝、高さ３㎝の型に紙を敷いて、
⑨を流し入れ１８０℃のオーブンで１時間焼く。

⑪焼き上がったら、網にとって冷まし、
生地を半分に切り、
長方形のセルクルに１枚目を敷いて、
アンビバージュの材料を混ぜ合わせて
ビスキュイにうつ。

⑫⑪に、クレーム・ディップロマットをぬり広げ、
アメリカンチェリーを埋め込むように並べ、
表面をならす。

残りのビスキュイをかぶせて、軽く押さえて、
アンビバージュを打つ。

クレーム・レジェール・ショコラの材料

生クリームーーーーーーーーーー１４０ｇ
粉砂糖ーーーーーーーーーーーー１０ｇ
ク―べルチュール・S－－－－－－３６ｇ

つくり方

⑬生クリームに粉砂糖を加え泡立てて、
湯せんで溶かして４５度に
冷ましたク―べルチュール・Sを加え混ぜる。

⑭⑫に、⑬を型いっぱいに塗り広げ、
冷蔵庫で冷やし固めてから、
表面にココアパウダーをふるう。

完成♪

↑撮影中に、小指でケーキの角を
つついてしまったよ

(ガーーーーーン！)

チョコレートと合わせるとしたら、
グリオットの方が一見合いそうなんですが、
甘みのあるアメリカンチェリーを主役にした分、
ディップロマットやアンビバージュに
しっかりとキルシュ酒を効かせてありますよ♪

チェリーの季節が去る前に是非一度、
旬の味を味わってみては♪

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