✽ピスタチオ風味のチェリーの２重奏✽

ちょっと面白い形の
チェリーのタルトを作ってみました♪

作ったのは、随分前なんだけど中々
ブログの編集が追い付かず、
今になってしまったんだけど、
まだ間に合う・・・？(笑)

でも、タルトの面白さは、この形だけじゃなくて、
酸味のあるサワーチェリー系のグリオットと、
ほんのり甘みのあるスイート系の
フレッシュアメリカンチェリーを一緒に合わせてある事と、
２種類のクレームダマンドを使っている事。

それから、スイート系のチェリーには本当は、
種の回りが一番甘く、
美味しいのでフレッシュアメリカンチェリーは
あえて種を抜かずに、そのまま焼いてみました♪

最後にもう一つ、
他のタルトと違うのは２種類のチェリーと
２種類のクレーム・ダマンドを強調するために
タルト型ではなく、キッシュ型を使った事。
この深めのタルト型にフィリングが沢山入ってるわけだから、
少々工夫が要りました。

バター(私はスプレーを使ってます)をぬったタルト生地の底と
側面にグラニュー糖を軽くまぶしてから、
タルト生地を型に敷き込み、
冷蔵庫の中で冷やし固める。

この小さな作業でタルトの底面と
側面がサクッと焼けて、
ほどよい焼き色まで得られるの♪

冷蔵庫の中で固めた後、タルトストーンを入れ、
１８０℃で１０分ほど焼いて、粗熱が取れたら、
つや出しのドリュルをぬる。

ここへクレーム・ダマンドを型の半分くらいまで絞り入れ、
サワーチェリーに１０％の砂糖で漬けて
汁気を切ったグリオットを並べて、更に５分焼く。

クレーム・ダマンドは、殆ど焼けてないけれど、
厚みのあるキッシュ型で焼いても、
熱の通りにくい底部分を先に熱を入れておく事で、
半生状態になりにくくなる。
この上からケーキクラムをぱらぱらかける。

ケーククラムは、ジェノワーズか
、ビスキュイを細かく砕いたもので、
残ったら冷凍して置くと、こんな風に使えますよ。

水分の多い具を使う時は、
余分な水分をケーキクラムが吸い取ってくれるので♪
チェリーの果汁を吸い取って、
赤く染まってるのが見えるでしょ？

最後に、ピスタチオ風味のクレーム・ダマンドを絞り入れ、
生のアメリカンチェリーを押し込んで
１８０℃のオーブンに入れ、
２０分⇒１６０℃で２０分焼く。

ちょっと心配だったのが、
種を抜かずに焼いたアメリカンチェリーだったんだけど、
全く大丈夫でした♪

それから、底の部分のクレーム・ダマンドも
ちゃんと火が通っていたので、
一安心♪

レシピですが、

使ったタルト生地は

✽パート・シュクレ♪✽

✽クレーム・ダマンド♪✽

と、ピスタチオ風味の
クレーム・ダマンドは
アーモンドパウダーをピスタチオパウダーに
置き換えて作れますよ。

最後に、冷凍グリオットの砂糖漬けは
こちらを観てくださいね♪

✽サワーチェリーのマフィン♪✽

☆ランキングに参加しています☆

お手数ですが、それぞれのバーナーをそれぞれ押して
応援のクリックを頂けるととても励みになります！

にほんブログ村
 にほんブログ村

 　
手作りお菓子ブログランキングへ　　　