✽クグロフ　２０１１✽

昨日のシュトレンと１日遅れて続けて作り、
同じ日に撮影したので、
雰囲気がそっくりになったよね。

しかも、昨年の今頃はエコハウスに貼りついていて、
ブログが停止状態だったから
クリスマスのアイテム自体、
あんまり持ってないんですよね。(笑)

ブリオッシュの一つに分類されるクグロフは、
フランスのルイ１６世の王妃、
マリー・アントワネットが好んで食べ、
フランスでの普及に貢献したと言われます。

当時の製法は従来のパン種を使うのではなく、
ビール酵母を使って焼かれてました。

今ことは、
当時ビール酵母でパンを作っていたオーストリアや
ポーランドからフランスへ
持ち込まれた事を意味します。

名料理長カレームがナポレオン治世下に、
パリさ佐住のオーストリア大使館の料理長を務めていた
ウジェーヌか、
そのつくり方の秘訣を教わり、
パリに流行させたという話とも一致します。

しかし、アルザス地方には
「小さな町ボーヴィレ(Ｒｉｂｅａｕｖｉｌｌｅ)のある陶工が
ケルンへ行く３人の旅人を泊めてやったところ、
その夜、お礼として陶工の作った綺麗な型を使って
お菓子を作ってくれた。

これがクグロフの始まりであり、
この立ち寄った３人の旅人は東方の三博士であった。
という、伝説が残っているそうです。

クグロフの名前の由来は、
丸い形(ドイツ語のクーゲル(Ｋｕｇｅｌ＝ボール)と
ビール酵母(ホプフェンＨｏｐｆｅｎ＝ホップ)から
ついたという説があります。

アルザスではイースト生地、
ウィーンではバターケーキの生地によるクグロフが
スペシャリテになってます。

材料

強力粉ーーーーーーーーーー５００ｇ
砂糖ーーーーーーーーーーー１２５ｇ
塩ーーーーーーーーーーーー７．５ｇ
脱脂粉乳ーーーーーーーーー２５ｇ
レモンの皮ーーーーーーーー１．５ｇ
バターーーーーーーーーーー１７５ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーー１００ｇ
水ーーーーーーーーーーーー２３０ｇ
生イーストーーーーーーーー２０ｇ
ホップ種ーーーーーーーーー１０ｇ
レーズンーーーーーーーーー２５０ｇ
オレンジコンフィーーーーー１００ｇ
グランマルニエーーーーーー２０ｇ

つくり方

①ＨＢに３０℃くらいに温めた水を入れて
生イーストとホップ種を加え溶かす。

②続いて、砂糖、塩、脱脂粉乳を加え溶かし、
卵黄を加え混ぜる。

※写真の左がホップ種です♪

これを加えることでクラムがふんわりと柔らかく、
美味しさも長持ちします♪

③強力粉とすりおろしたレモンの皮を加え、
スイッチオン！

④６分経ったところで、柔らかくしたバターを加えて
８分間ミックシングする。
ボウルの周りに付いてる生地をベラなどでとってまとめる。

※配合がリッチで、
生地のゆるみを促進する材料が多いが、
ミックングはブリオッシュのように
なめらかな生地膜は作らないので、
ミックングの時間を短めにする。

※卵黄が多いため、
ミックシングの初期に粘って
ボウルに生地が張りつくので
丁寧にカードで生地を落としながら
ミックシングを行う。

⑤予め、軽く湯通しし、
水気を切ったレーズンに
オレンジコンフィのみじん切りと
グランマニエルを混ぜ合わせておく。

これを④に加え、２
分くらいミックシングし(捏ね上げ温度２４℃)、
ボウルに移して
３０℃で９０分間発酵させる。

⑥直径１８㎝のクグロフ型２個と
ミニークグロフ６個のシリコン型２枚が作れる。

つまり、ミニークグロフ用に４０ｇ×１２個を分割し、
残りの生地を２等分して丸め、
平らにしてベンチタイムを２０分とた後、
リング状に成型してそれぞれの
クグロフ型に詰めて２次発酵させる。(３０℃で８０分)

⑦霧吹きして１９０℃のオーブンに
⑥を入れてミニークグロフは２５～３０分、
直径１８㎝の方は３５～４０分焼成する。
焼き上がったらすぐに型から出して冷ます。

今回、忘れてしまったけど、
クグロフ型に生地を詰める前に
アーモンドホールを並べて焼き、
仕上げに粉糖をふりかける。

※生地に糖分が多く配合されてるので
クラフトの色付きが早く、
焼きすぎに注意する。

昨日のシュトレンと同じく、
ミニー版を作ってるので
贈り物にピったりですよね。

これも、シュトレン同様、
配合やつくり方など様々ですが、
今日のクグロフは何と言っても
ふんわりソフトな感じが持ち味です。

それにつくり方も本当にシンプルなので
ぜひ試してみてくださいね♪

来年は、
陶器のいいクグロフ型でも新しく買いたいなぁって。

いつもブログへコメントを下さってるゆかりさんが
昨年作ったココナッツ＆マンゴのヴェリンヌを
作ってくださいました♪

外国にらっしゃるゆかりさん、
材料にあるココナッツのピュレが手に入らなかったようで、
なんと！
生のココナッツで試みたというんです！！！

なんか、うらやましい～！
結局、上手くいかず、
ココナッツミルクで代用したようですが、
生のココナッツで何かつくて見たいと、
私は思いました。

家族皆さまで、喜んでもらえたようで、
本当に嬉しく思いました。

ゆかりさん、いつもありがとうございます！

レシピブログの方へのレポもありがとうござました！
珍しく、サンキュ・コメントを書きましたよ。

そうそう。
昨年のエコハウスのお店の間に
ごちそうさまノートにせっかくレポを書いて下さってた方々に、
中々返事が書けず、
そのままになってました。

それからのレポに対して
もさかのぼって返事を書くのもなんだったので、
返事無しのままのありがたいレポとが
沢山たまってしまいました。
この場を借りでごめんなさい！

これからは、書きますね。m(__)m

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