✽紅茶風味の洋ナシのタルト✽

この頃クリスマスケーキの記事ばかりだったので、
ちょこっと休みと言う事で。

でもね、なぜかクリスマスケーキの試食会の時に
作って出しちゃったんですよね。(笑)

更に面白かったのは、
生のフルーツやクリームで作り上げた生ケーキを抜いて
一番人気でした。(汗)

正確にいえば、
苺のショートケーキと並んで。

仕上げに塗ったナパージュがアプリコットだったので、
色が少し黄色っぽいんですよね。

でも、このタルトの中に
初めて試みたサブレ生地とダマンドが使われていて、
特に、ちょこっと残ってしまったサワークリームを入れてみた、
クレーム・ダマンドが、
確かに凄く美味しかったです♪

ふんわり感しか求めてなかったのに、
サワークリームの乳の香りが最後に来てくれて、
プ～ンと余韻を残してくれました。

香りを期待していた、
紅茶はそれほどでもなくて、
むしろ、プレーンの方が良かったかも。
でも、洋ナシと一緒に入れてみたブルーベリーの紫色と
紅茶っ葉が断面に綺麗に出てて、
美的面では良かった。

ただちょっと気がかりは、
焼いてナパージュを塗る前に
バーナーで焦げ目をつけたんだけど、
その時にアーモンドのスライスにまで火が及び、
所々、焦げてしまった事。(汗)

なので、このタルトを作ってみようって方は、
焼く前にタルトの上に並べる前に
バーナーで焦げ目をつけてから焼く事をお勧めします♪

材料(直径１８㎝の丸型タルト１台分と長方形型１台分)

≪ジェノワーズプードル入りのサブレ生地≫

無塩バターーーーーーーーー１５０ｇ
粉糖ーーーーーーーーーーー１００ｇ
アーモンドパウダーーーーー６０ｇ
ジョノワーズプードルーーー３０ｇ
卵ーーーーーーーーーーーー３５ｇ
卵白ーーーーーーーーーーー１２ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーー１７５ｇ

≪紅茶風味のクレーム・ダマンド≫

無塩バターーーーーーーーーーー２５０ｇ
粉糖ーーーーーーーーーーーーー２００ｇ
卵ーーーーーーーーーーーーーー１５０ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーー２５ｇ
アーモンドパウダーーーーーーー３００ｇ
サワークリームーーーーーーーー５０ｇ
スキムミルクーーーーーーーーー１０ｇ
紅茶の茶葉ーーーーーーーーーー５ｇ

≪その他≫

洋ナシの缶詰ーーーーーーーーー適量
ブルーベリーーーーーーーーーー適量
アーモンドスライスーーーーーー適量
卵液ーーーーーーーーーーーーー適量
ナパージューーーーーーーーーー適量
粉糖ーーーーーーーーーーーーー適量

つくり方

前日の作業

≪ジェノワーズプードル入りのサブレ生地を作る≫

①スポン生地の切れ端を手で適量な大きさにちぎり、
１００℃のオーブンに入れて３０分間、
乾燥焼きする。

②フードプロセッサーに①をかけて、
ジェノワーズプードルを作る。

③ボウルに柔らかいバターを入れてふんわりと泡立て、
更に粉糖を加え、ふんわり泡立てる。

④続いて一緒に溶いた卵と卵白を
少しずつ加え良く混ぜ合わせる。

⑤ふるった薄力粉とアーモンドパウダー、②を
予め軽く混ぜ合わせて④に加える。

⑥さっとまとめて、
粉が見えなくくらいでビニール袋に入れ、
平らに形を整えて冷蔵庫の中で一晩休ませる。

≪紅茶風味のクレーム・ダマンドを作る≫

⑦バターをポマード状にして、
粉糖を加えてふんわりと泡立てる。

⑧卵と卵黄を予め混ぜて、
⑦に少しずつ加えながらよく混ぜわせる。

⑨アーモンドパウダー、サワークリーム、
スキムミルクを加え混ぜ合わせる。

⑩最後に紅茶の葉を加え混ぜ合わせ、
冷蔵庫の中に入れて一晩休ませる。

※冷蔵庫の中で中で一晩休ませる事によって、
生地が落ち着き、
焼いた時に膨らみすぎる事を防ぐ。

なので、焼成中に膨らんだ後、
冷ますと沈む事がなくなる。

当日の作業

⑪冷えて扱いやすくなったタルト生地を２ｍｍの厚さにのばして、
タルト型に敷き込み、再び冷蔵庫の中に入れて固める。

⑫形合わせたオーブンペーパーを⑦に敷き、
タルトストーンを詰めて
１７０℃のオーブンで２０分焼き上げ、
冷めたら、「卵黄＋牛乳＋塩」を
適当に混ぜた卵液をまんべんなく塗り、
再び１７０℃のオーブンで５分間焼いて
冷ましておく。

⑬⑫タルトの器の中に⑩のダマンドを、
高さ８分くらいまでに絞り入れて、
ブルーベリーを所々押し込むようにしておく。

⑭水気をしっかり切って薄くスライスした洋ナシを
⑬の上に形よく並べる。

※バーナーで焦げ目をつけるならここ。

⑮卵液を刷毛でタルトの縁にぬり、
アーモンドスライスを形よくくっつける。

⑯１７０℃の予熱を入れたオーブンに入れて４０分間焼き、
温度を１５０℃に下げて１０分焼き上げ、
網にとって冷ましてナパージュを表面にぬって、
粉糖を周りにふりかける。完成♪

今日はコメントの中にありました、
質問の返事をしますね。

まず、オレンジの事ですが、
自分は行きつけの八百屋さんに国産のレモンとか
無農薬のオレンジなどを頼んで使ってます。

果物も特別な物じゃなければ、大体ここで。

でも、季節によって
そういったものが手に入らない場合は、
薬局で売ってる、
赤ちゃん用の野菜洗いと柔らかめの歯ブラシで洗って、
良く拭いてから使ってるますよ♪

後、ショートケーキのナッペについての質問ですが、
ナッペ中に生地が(カス？でしょうか？)出てきちゃうのは、
生クリームが緩すぎても、固すぎてもそうなります。

ショートケーキには、
固さの違う３種類のクリームが使われます。
まず、スポンジとスポンジのサンド用は固め。
全体を覆う時のは一番緩いクリームです。
この時の緩さは、デコ用よりも少し緩めがお勧めです。

最後にデコ用は、泡立て器で持ち上げてみて、
ピンと角が立つけれど、
先が気持ち曲がってる感じくらいです。

それから、ココは元気ですよ～♪
今度、載せますね。
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