✽プチショコラ・ＬＯＶＥ✽

デパートには正月が終わった途端、
バレンタインチョコレートが

ずら～り。

しかも、年々増えるおしゃれで可愛い形や、
フレーバーで、
ついつい見入ってしまうほどだよね。

本当に食べるのが勿体無いくらい
素敵なものばかり。

家にも今年高校生になる男の子が一人いて、
チョコレートやチョコレート系のお菓子が

大好き。

今から

「今年も頼むよぉ～♪」

と、せがまれてる。(笑)

そろそろ、女の子に貰いなー！って、

言いたくなるけど、

楽しみにされてる事も実は嬉しい。

勿論これから毎日、作るよ、色々。

作るの好きだからね。

今日はね、一口で食べれる

ガト―ショコラを作ってみました♪

チョコのように小さく、ハートの形で可愛く。

この５つのプチショコラ、ハートの凹んでる部分にのせた
ガナッシュは、
実はそれぞれ違う風味なの。

生姜、ゆず、オレンジ、フランボワーズ、カシスと。

せっかく５種類のガナッシュが出来たので、
このガナッシュ達を応用したスイーツを
何日かに分けて紹介していきますね。

まず今日はゆずのガナッシュと、
しっとりしてやわら～かい
ショコラのレシピを紹介しますね♪

材料

≪プチ・ショコラ≫

無塩バターーーーーーーーーーーーーーー１３５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーー１２０ｇ
ク―べルチュール・スイート(５５％)ーー９０ｇ
ク―べルチュール・スイート(８０％)ーー４５ｇ
卵ーーーーーーーーーーーーーーーーーー１０８ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーーーー４０．５ｇ

≪ゆずのガナッシュ≫

生クリームーーーーーーーーーーーーーー１３２ｇ
転化糖ーーーーーーーーーーーーーーーー１５ｇ
ヴァローナー・マンジャリーーーーーーー１３２ｇ
ゆずの果汁ーーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
無塩バターーーーーーーーーーーーーーー５０ｇ

つくり方

①チョコレートは湯せんで溶かす。

②無塩バターは常温に戻して
柔かい状態のをボウルに入れゴムべらで練り、
クリーム状にする。

③グラニュー糖を加え、ゴムべらですり混ぜる。

④①のチョコレートを③に３回くらいに分けて加え、
そのつど良く混ぜ合わせる。

⑤溶いた卵を加え、
なるべく空気をいれないようにして混ぜ合わせる。

⑥ふるった薄力粉を加え、
粉っぽさがなくなるまで混ぜ、
絞り袋に入れ方の中に絞り入れる。

⑦熱を加えた時、良く膨らむ生地ではないけれど、
高さの９分以上には絞らないように
調節した方が焼き上がりが綺麗。

１７０℃の予熱を入れたオーブンに入れ、
１５分焼く。
焼き上がったら網にとって冷ます。

⑧ゆずのガナッシュを作る。
鍋に生クリームと転化糖を入れ、
泡立て器で混ぜながら沸騰させ、
予め湯せんで溶かして置いたチョコレートのボウルに
３回くらいに分けて加え、
その都度、静かに混ぜ合わせる。

⑨ゆずの果汁を加え、空気が入らないように
なるべくゆっくり混ぜ合わせ、
乳化させる。

⑩常温の戻して柔かく、クリーム状にしたバターに
⑨を４０～４５℃さまして加え混ぜる。

⑪⑦のショコラが完全に冷めたら
ハートの凹んでる部分に、
絞れる固さになるまで常温で冷ました
⑩を絞り入れ、ゆずのピールか、
ゆず茶に入ってるゆずのシロップを拭き取って
飾る。

生姜のガナッシュ⇒✽コンフィ・ジャンジャンブル✽

カシスガナッシュ⇒ドライカシス、

ランボワーズのガナッシュ⇒フリーズドライ・フランボワーズ

オレンジガナッシュ⇒オレンジコンフィ

となってます♪

ショコラボンボンのように可愛いですよね～♪

友チョコ用に如何でしょうか・・・？

残りの４種類のガナッシュは
また別のお菓子の時紹介しますね♪

マカロンもやるからね♪

☆ランキングに参加しています☆

お手数ですが、それぞれのバーナーをそれぞれ押して
応援のクリックを頂けるととても励みになります！

にほんブログ村
 にほんブログ村

 　
手作りお菓子ブログランキングへ　　　