✽林檎とさつま芋のミルフィーユ✽

今日の写真、どう～？
これね、スマットフォンで撮ったの。
まぁ、一眼レフには及ばないけれど、
携帯でここまで撮れたと思えばいい方だよね。

しかも、スマットフォンは、
昨日買ったばかりでまだ不慣れもあるし、
今日の曇りの日の夕方、
試しにとってみたものなので、
日差しの中だったらもうちょっとマシな物が撮れるかも。

カメラが戻ってくるまでは
これで何とか凌ぎます。

今日のミルフィーユ、
秋の味覚がコンセプトです♪

最初から、3枚に切った
 パート・フイユテ(折り込みパイ生地) by kanako の間には、
下から
さつま芋のクレーム・パティシエールで、
次の段は同じクリームの中に
林檎のキャラメリゼを挟んだもので、
三段目はクレーム・シャンティを絞り、
さつま芋と姫リンゴで作ったオーナメントを飾る
という構造なってます。
チョコレートの飾りも一つ♪

固め口金を使うと、

綺麗に絞れます。

綺麗に絞れます。

材料

≪さつま芋のクレーム・パティシエール≫

牛乳ーーーーーーーーーーーー２５０ｇ
バニラビーンズーーーーーーー１/２本
卵黄ーーーーーーーーーーーー５０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーー２０ｇ
メープルシュガーーーーーーー５０ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーー１８ｇ
さつま芋のペストーーーーーー１９０ｇ
ラム酒ーーーーーーーーーーー１５ｍｌ

つくり方

≪さつま芋のクレーム・パティシエールを作る≫

①鍋に牛乳とバニラビーンズの沙耶と掻きだした種を入れて
火にかけ、沸騰直前まで加熱して火に消して蓋をし、
30分間そのまま置く。

②ボウルに卵黄をほぐし入れて
泡立て器でよく混ぜ合わせてから、
グラニュー糖を一気に加えて
白っぽくなるまで泡立て器でゆっくりと混ぜ合わせる。

③2回ふるった薄力粉を②に加え混ぜる。
※グルテンが出ないように、ゆっくりと混ぜ合わせる。

④①の牛乳を再び温めて、
半量を③に加え混ぜてこしたから、
これを鍋に戻す。

⑤強火にかけて、絶えずにかき混ぜながら炊く。
かき混ぜていると一瞬、
こしが切れてさらっとした感じになるが、
ここで止めずに水分を飛ばすつもりで
１．２分間煮詰める。

⑥氷水をはったボウルに
⑤を鍋ごと沈めて急速に冷まし、
ラップを包んだパットにクリームを流し入れて、
その上から更にラップをクリームに密着させて、
冷蔵庫の中に一晩休ませてから使う。

⑦クチナシの実と一緒に茹でたさつま芋は皮を剥いて、
こして１９０ｇをボウルに入れる。

⑧⑦のボウルに柔らかく練っ⑥を加え、よく混ぜ合わせる。
さつま芋のクレーム・パティシエールの出来上がり♪

≪さつま芋のチップスを作る≫

⑨水をはったボウルにさつま芋をスライサーで
なるべく薄くスライスしてさらす。

⑩水気をしっかり切って、
パーパータオルで水気を拭き取っておく。

⑪170℃のサラダ油でカラッと揚げる。

⑫姫リンゴのチップスは、
真ん中の部分だけをスライサーで薄くスライスし、
予め水１：グラニュー糖１で作ったシロップの中に
レモンのスライスと一緒に入れて
密封出来る袋の中に入れて
冷蔵庫の中で24時間おく。

⑬水気をしっかり拭き取って、
100℃のオーブンに入れて1時間乾燥させる。
乾燥材と一緒に密封出来る袋の中に入れて保管する。

≪組み立てる≫

⑭パート・フイユテ(折り込みパイ生地)は
焼き上がってすぐに粉糖を2回ふるう。
1回目は弱めに2回目はしっかり目にふって、
220℃のオーブンに入れて６～７分間加熱して
表面をキャラメリゼして
冷めたらカットしておく。

⑮固め口金を付けた絞り袋に⑧を入れて
⑭の1枚目に絞り、2枚目をのせて、
クリームを絞り林檎のキャラメリゼをのせて、
もう一度その上からクリームを絞り、
3枚目のパート・フイユテのキャラメリゼを乗せる。

⑯クレーム・シャンティイを絞り、
⑪と⑬を形よく飾り付ける。完成♪

林檎はいいとして、さつま芋という、
伝統的なフランス菓子には
ちょっと似つかない和の素材との組み合わせが
ちょっと面白いよね♪

食べた後にも、
おしゃれな伝統的フランス菓子を食べた後の緊張感ではなく、
なんとなくホットするような
安心感が訪れてきましたよ。

明日から、娘が修学旅行で沖縄に行きます！
なので、
昨日からしてちょっと忙しくしてました。
まだネットショップの注文のメールへもお返しメールもまだで、
これから頑張りますね。

でも、写真の編集だけを、とりあえず！と思ったのに、今
日はレシピがすらすらと書けちゃって、
今日の内に更新出来て良かったです♪

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