✽リッチ♪な　クラサージュ✽

またブログをいっぱい休んでごめんなさいね。
実はね、急な思いつきで先週の土曜日に
クリスマスケーキの試食会を開いてました。(笑)

そのために、
クリスマス向けのケーキを沢山作りましたので、
忙しくしてました。
急な誘いだったため、都合がつかず、
友人が殆どの試食会になりましたが、
色々な意見なども聴けて、
自分としては本当によかったと思います。

これが今回出した
クリスマスケーキのプレートです。

奥の方から
苺のショートケーキ、オレンジとショコラケーキ、抹茶のロールケーキ、ティラミスケーキです。

実際のはもっと小さくカットしたケーキが乗ってるプレートを
試食して頂き、
気に入ったケーキがあったら
クリスマスケーキとして予約も可能で、
１/１０カットのケーキを２５０円で
購入する事も出来ます。

クリスマスケーキの試食会は
１２月１日(木)と１２月３日も開きます♪

どちらも午後１時から～７時の間で
どなたでも参加ですのでぜひ、
遊びに来てくださいませ♪

当日参加もＯＫですが、
ケーキの数に限りがありますので、
できたら前日までに、
人数と参加希望日、それから時間帯を、
左覧のメールフォームから申し込んで頂けるありがたいです。

最初は３日と１０日を予定してましたが、
平日でないと来れない方もある事から
今週の内に２回やってしまう事になりました。

ケーキの内容は毎回変わります。
５～６種類を予定していて、
こちらはネットショップ用のサンプルと
ブログ用を兼ねていますので、
その事から２５０円で提供する事にしましたし、
クリスマスケーキのプレートや
お茶は無料です。

生ケーキのカット版の販売は
これからも中々ないと思いますので、
是非♪

さて、今日のクラサージュは、
オレンジとショコラケーキと
ティラミスケーキに使ったものですが、
これがとても美味しくて、
冷蔵庫の中に入れた後常温に戻しても光沢が消えないし、
固まった後、軽い湯せん戻しても濁らない、
とてもリッチなクラサージュです。

それもそのはず、
クーベルチュール・スイートが
２００ｇも使われてるんですからね。

材料費はかかりますが、
冷やすと光沢が消えてがっかりするより、
残っても別のケーキに使えるので
考え方によれば、逆に経済的かも。

これからのクリスマスやバレンタインにも
大活躍、間違いないです。

材料

≪ナパージュ・ヌードル≫

ＮＨ粉末ペクチンーーーーーーーーーー１４ｇ
バニラビーンズーーーーーーーーーーー１/２本
レモンの皮ーーーーーーーーーーーーー１/２個分
オレンジの皮ーーーーーーーーーーーー１/２個分
水ーーーーーーーーーーーーーーーーー３００ｃｃ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー１２０ｇ
ミントの葉ーーーーーーーーーーーーー４枚

≪ナパージュ・アブリゴ≫

材料

アプリコットピュレーーーーーーーーーーー２００ｇ
ナパージュ・ヌードルーーーーーーーーーー５０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーーー５５ｇ

トレハロースーーーーーーーーーーーーーー５５ｇ
ジャムベースＳ－－－－－－－－－－－－－５ｇ

アプリコット・オー・ド・ヴィーーーーーー２５ｇ
クエン酸ーーーーーーーーーーーーーーーー０．５ｇ

≪クラサージュ・スイート≫

ナパージュ・アブリゴーーーーーーーーーーー１５ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
ココアパウダーーーーーーーーーーーーーーー１０ｇ
水あめーーーーーーーーーーーーーーーーーー６５ｇ
クーベルチュール・スイートーーーーーーーー２００ｇ

つくり方

≪ナパージュ・ヌードルを作る≫

①グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせる。

②鍋に水を注ぎ、バニラの鞘、種、レモンの皮と
オレンジの皮を加えて火にかける

③沸騰しないように気をつけながら温め、
４０℃以上になったら②をパラパラふりかけて、
　木べらで絶えずかき混ぜながら弱火にかけたまま、
２～３分加熱する。

※ペクチンは４０℃以上にならないと溶けないので、
４０℃以上を保つ事が大事。

④火を消して、ミントの葉を加え、
そのまま１５分間置いて、
香りを引き出し、
　漉してから常温で冷ますとゼリー状に固まる。

≪ナパージュ・アブリゴを作る≫

⑤トレハロースとジャムベースを良く混ぜ合わせておく。
ジャムベースがなければペクチンでもいいよ！

⑥アプリコット・オー・ド・ヴィ(アプリコットのブランディ)に
クエン酸を入れて溶かしておく。

※アプリコット・オー・ド・ヴィがなければ
ホワイトラム酒でもいいよ！

⑦鍋にの材料との材料を入れて
103℃まで煮詰める。

⑧火からおろし、
予めよく混ぜ合わせておいたを加えて混ぜて、
　荒熱を取って冷蔵庫の中で一晩置く。

⑨クーベルチュール・スイートは湯せんでとかしておく。

⑩鍋にチョコレートと水あめ以外のすべての材料を入れて
火にかけ、
沸騰させて完全に溶かしてから火からおろし、
水あめを加えて混ぜる。

⑪⑨に⑩をゆっくりと流し入れ、
静かに混ぜてつやのある乳化状態を作る。

⑫むらなく混ざったら、目の細かいこし網でこし、
ラップを密着させて休ませる。

一口にグラサージュと言っても
全面にかけるなら少し固めに仕上げるし、
ナッツを混ぜる２度塗りのグラサージュは
厚みが出ないようにさらりと仕上げるなど、
その用途に応じて配合は様々ですが、
基本の作り方はほぼ同じです。

水あめは沸かすとつやが失われるので、
必ず火からおろしてから加えるのがポイントですよ！

このケーキ、パーツが多いので
今日はクラサージュだけにしますが、
明日はケーキのレシピがアップできるように
頑張りたいと思います。

あ、それとね、
先月の終わりごろにアップした
 【ハロウイン】ハロウイン・かぼちゃプリン
がなんと！

ハロウインレシピコンテストで
準グランプリを頂いていました！！！

変な言い方になりますが、
確かにコンテストには応募しました。
でも、全く狙いはなく、
ブログもコッタの方のコレクルへも
中々レシピを上げてなかったので、
何気に載せたものだったし、
その前の夏のスイーツレシピコンテストで
すでにグランプリを頂いたばかりなので、
まさかの出来事で、
本当にびっくりしました！

しかもね、
まだ届いてないけれど、
賞品が欲しかったものなので、
思わず、
パソコンの前で小躍りしてしまったものです。(爆)

だって、夏のコンテストでもこ
のハンドブレンダーが準グランプリ賞品だったので、
実はこっちの方がよかった！って、
一人でつぶやきましたから。(笑)

今使ってるハンドブレンダーがもう、
ぼろぼろなのでね。
丁度コッタさんでスペシャルプライスの
ハンドブレンダーを買おうと、
買い物かごに入れておいたものでした。
わぃ～、万歳ー！って、感じです。(笑)

この事を教えてくれたマベリーノさん、
ありがとう～！

マベリーノさん、チョコレートロールパンを作って頂きました♪
自家製天然酵母版で！

マベリーノさんのブログ、
天然酵母のめちゃくちゃ美味しそうなパンもあれば、
多国籍料理やうなるほど斬新な
オリジナルアレンジレシピが盛り沢山で、
本当に勉強になりますよ♪
行ってみてねっ♪

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