✽アボガドとレモンのレアチーズケーキ✽

昨日紹介した、
アボガドとレモンのマカロンの時に残った、
ガナッシュでレアチーズケーキを作ってみました。

アボガドって、
もうすでにチーズに似たような濃厚さを持っているので、
思った通りチーズと凄くマッチしてくれました。

最初はアボガドをゼリー状に固めて、
アントルメのようにかくれんぼさせようかと思ったんだけど、
レモンの風味を効かせて爽やかなに涼しげな、
デザインにまとめてみました。

カットして見ると、
また別の模様に見えたりして面白いよね♪

チーズの部分がアボガドの緑を
失ってしまってる事が少し残念だったけど、
透明に近いゼリーの中に見える
アボガドグリーンも中々でしょ？
アボガドとレモンのガナッシュをベースに作ってるけど、
最初からアボガドをピュレ状にして加えても
全然問題ないんだけど、
これは実際作ってないので、
分量までは言えないんですが。
いつかまた。

材料

≪レモンのジュレ≫

白ワインーーーーーーーーーーー１００ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーー４５ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーー８ｇ
レモン汁ーーーーーーーーーーーー６２ｇ
レモンリキュルーーーーーーーーー４３ｇ

≪チーズケーキ≫

クリームチーズーーーーーーーーーーー２２５ｇ
プレーンヨーグルトーーーーーーーーー１５０ｇ
アボガドとレモンのガナッシューーーー２１０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー５０ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーーー１５０ｇ
レモン汁ーーーーーーーーーーーーーー大さじ１
白ワインーーーーーーーーーーーーーー大さじ１
板ゼラチンーーーーーーーーーーーーー５ｇ

≪その他≫

グラハムビスケット(土台用)ーーーーー１２０ｇ
無塩バターーーーーーーーーーーーーー６０ｇ
アボガド(完熟)ーーーーーーーーーーー２個

つくり方

①土台用のビスケットをビニール袋に入れて
麺棒などで細かく砕いて、
柔かくしたバター加え、手で揉んでなじませ、
型の底に敷き詰めて冷蔵庫の中に入れ、
冷やし固める。

②ボウルに柔かく戻したクリームチーズを入れ、
泡立て器でクリーム状に練り、
グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

③アボガドとレモンのガナッシュを加え
混ぜ合わせる。
もしも、ガナッシュが固くなっていたら、
ゆるい湯せんで溶かし、
スティックミクサーなどを使って
改めて乳化させてから加える。

④ヨーグルト、レモン汁、白ワイン準に加え、
その都度よく混ぜ合わせる。
最後に冷水で柔かくふやかした板ゼラチンを水気を切って、
湯せんか電子レンジで
完全に溶かしてから混ぜ合わせる。

※より滑らかな舌触りを求めるなら、
ここで漉す。

⑤生クリームを７分立てに泡立て
、④に加え、ゴムべらでまんべんなく混ぜ合わせる。
①に流し入れ、冷蔵庫の中で冷やし固める。

⑥鍋に白ワインと水、
グラニュー糖を入れて沸騰させて、
アルコールを飛ばしてからボウルにあけて、
柔かく冷水で戻して
水気を切った板ゼラチンを加え、溶かす。
粗熱が取れたら、
レモン汁とレモンのリキュルを加え混ぜる。

※左の緑のボトルが、お酒も飲まないくせに、
ボトルの可愛さにひかれて
なんとなく買ってあった甘口の白ワインですが、
白ワインであれば何でもいいんですよ。
それから右がレモンのリキュルですが、
なければ入れなくてもいいですよ。そ
の時は、水とレモン汁を合わせて
味見をしながらバランスを整えて
レモンリキュルの分を増やしてくださいね。

⑦アボガドは、生のままを使うので、
必ず完熟のものを使う。
皮ごと半分に切りわけ、
皮と種を取り除いて
なるべく厚さを均一にしてスライスする。

完熟であれば、皮は簡単に剥けますよ。
アボガドの形からしてスライスすると、
大きさが揃わないで、
大きさのそろった部分だけを使います。
形が合わず残ったアボガドは
マヨネーズソースをからめた、
サラダに加えて食べました♪

⑧⑤が完全に固まってる事を確認してから、
アボガドのスライスを並べ、
レモンのジュレを少しだけ流して、
冷蔵庫に入れて固めてから、
残りのジュレを流し入れ、
再び冷蔵庫の中に入れ、冷やし固める。

※一気にジュレを流すと、
アボガドのスライスが浮いてしまうので、
最初の少量のジュレを接着剤代わりに使いました。

このままでもいいけれど、
あれば仕上げにナパージュヌードルを表面に流すと、
よりつややかに仕上がります。

チーズケーキの部分は、
生のアボガドの固さを考えて
少ししっかり目に固めたんですが、
スプーンが違和感なくスッと入って行ったので、
少し柔かめが好みという方は
、板ゼラチンの量を調節すればいいと思います。

フレッシュな感じに見えるけど、
味はフレッシュの中にもしっかり濃厚でありました♪

緑色と黄色の合わせは、
目からして気持ちをリフレッシュさせてくれる
力があるんですよね。

暑いこの時期にぴったりな、
チーズケーキだと思います♪

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