✽ムース・オ・ショコラ♪✽

ガトー・ショコラと並んで、
馴染みのあるムース・オ・ショコラ。

焼きあげるガト―・ショコラよりも、
ムースは、チョコレートの風味を
そのまま直接味わう事になるので、
チョコレートそのものを
より楽しめる事が出来ますよね。

チョコレート系も、チーズ系も、
同じレシピで作ったとしても、
使ったチョコレートやチーズによって
仕上がりは様々な味に仕上がりますよね。

レシピには、
本来の「カカオマス」を載せましたが、
このムースには、
カカオマスの代わりに
【VALRHONA】社の
「P125クール・ド・グアナラ」を使いました。

【VALRHONA】社の
「P125クール・ド・グアナラ」はカカオ８０％なので、
カカオマスの代わりに
７０％～８０％のビターチョコレートであれば、
代用できますよ。

ちなみに、
ココアパウダーもヴァローナ社のもので、
ク―べルチュール・スイートは「カラク５６％」を使いました。

繰り返しますが
チョコレートは良いものほど
美味しいチョコレートのスイーツに
仕上がりますよ♪

材料　

≪ジェノワーズ・ショコラ≫

全卵(M)ーーーーーーーーーーー３個
グラニュー糖ーーーーーーーーー９５ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーーー８０ｇ
ココアパウダーーーーーーーーー１５ｇ
無塩バターーーーーーーーーーー２０ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーー大さじ１

≪ラム酒風味のシロップ≫

シロップ(水２：グラニュー糖１)ーーーーー４０ｃｃ
ラム酒ーーーーーーーーーーーーーーー２５ｃｃ

≪チョコレートムース≫

ク―べルチュール・スイートーーーーーー１００ｇ
カカオマスーーーーーーーーーーーーーー４０ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーーーーーー４５ｃｃ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーーー３５ｇ
卵黄(M)ーーーーーーーーーーーーーーーー３個
生クリーム(３５～４０％)ーーーーーーーー３７５ｇ

≪グラサージュ≫

水飴ーーーーーーーーーーーーーーー１５ｇ
板ゼラチンーーーーーーーーーーーー４ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー１２０ｇ
ココアパウダーーーーーーーーーーー４０ｇ
生クリームーーーーーーーーーーーー８０ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーーーー１００ｃｃ

つくり方

≪下準備≫

直径１８㎝のセルクルの底に
紙を巻きつけておく。

ジェノワーズ・ショコラの薄力粉とココアパウダーは
一緒にふるって置く。

バターと牛乳を合わせ、
湯せんで完全に溶かす。

ク―べルチュールとカカオマスを細かく刻む。

グラサージュのココアパウダーをふるって置く。

オーブンは１８０℃の予熱を入れる。

≪ジェノワーズ・ショコラ≫

①ボウルに卵を割り入れ、
泡立て器でほぐしてグラニュー糖を加える。
かきまぜながら湯せんで
人肌程度まで温める。

②温まったら湯せんから外し、
白っぽくふんわりとするまで泡立てる。

泡立て器で持ち上げると
生地がゆっくりつながって落ち、
生地の跡が残るくらいになればよい。

③薄力粉とココアパウダーを一緒にふるって
②に混ぜ合わせる。

なるべく泡をつぶさないようにさっくりと。

④溶かしバターと牛乳を温かい内に加える。
ゴムべらで全体に行き渡るように
素早く混ぜ合わせる。

⑤準備しておいた型に生地を流し入れ、
１８０℃のオーブンで２５～３０分焼く。

⑥焼けたらすぐに型から外して網の上で冷ます。
冷めたら紙をはがし、厚さ１㎝に２枚切る。

２枚の内１枚は中生地用として、
直径１６㎝の円形に切る。

≪ラム酒風味のシロップ≫

⑦グラニュー糖と水を沸騰させる。
冷ましてからラム酒を加え混ぜる。

≪チョコレートのムース≫

⑧ボウルに刻んだク―べルチュールとカカオマスを入れて
湯せんで溶かし、５０～６０℃まで温めて使う。

⑨鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる。

⑩ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、
⑨を少しずつ加え混ぜ、
湯せんにかけて泡立て器で混ぜる。

⑪とろみがついたら湯せんから外し、
しっかりと泡立てる。
泡立て器ですくい上げると
生地がなめらかにゆっくり流れ落ち、
落ちた生地の跡がしばらく残ってる状態の
固さになればよい。

⑫生クリームを泡立て器ですくうと
スッと落ちるくらいに泡立て
、⑪と混ぜ合わせる。

⑬⑫の一部を⑧に加え、
泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。

⑭⑬を⑫の残りに加えチョコレートが固まらない内に
泡立て器で混ぜる。

ある程度混ざったら、
全体が均等になるようにゴムべらで混ぜる。

≪組み立てる≫

⑮準備したセルクルに
１８㎝のジェノワーズ・ショコラを敷き、
⑦のシロップを刷毛でうつ。

⑯セルクルの高さの半分までムースを入れ、
中央をややへこませるようにして
表面をすり棒状にならす。

⑰直径１６㎝のジェノワーズ・ショコラを
⑯の真ん中に置き、シロップをうつ。

⑱ムースをいっぱいまで入れてパレットナイフで
表面を平らにならし、
冷凍庫で冷やし固める。

≪グラサージュ≫

⑲生クリーム、水、グラニュー糖、ココアパウダー、
水あめを合わせて火にかけ、
よく混ぜ合わせながら１０２℃まで煮詰める。

戻したゼラチンを加えて溶かし、
漉して４５℃まで冷ます。

≪仕上げる≫

⑳セルクルの周りに熱いタオルなどを巻きつけ、
型を温めながら外して
網をのせたパットの上にを置く。

グラサージュを側面にかけてから
手早く上面にかける。

表面の余分なグラサージュは
パレットナイフでならし落とす。

好みの飾りをして

完成♪

丸形とハート形の
２種類のケーキが登場してますが、
丸い形のは、先週の金曜日に、
オリーブの森のオーナーでもあるし
子供たちの家庭教師である、
先生の誕生日ケーキとして贈ったものです。

１台のジェノワーズ・ショコラで
厚さ１㎝のジェノワーズが４枚とれるので、
同時進行でハート形も作りました♪

全く同じ味のケーキなのに、
受ける印象全然異なりますよね。

これもケーキ作りの
醍醐味とも言えますよね♪

※グラサージュは市販もありますが
簡単な材料やつくり方ですぐに出来ますので、
良かったらぜひ試してみてくださいね♪

グラサージュかけが初めてだと言う方は、
上の分量より少し余分に作ってから
作業した方がいいかもしれません。

私も初めの時は、かけ方のコツが分からず、
途中で足りなくしまい、
ケーキ全体が台無しになてしまった
苦い思い出があるので(爆)。

※もしも、ムースだけを作ると言う方は、
グラニュー糖を量を増やしてくださいね。

※ジェノワーズ・ショコラだけを
別に使うと言う方は、
グラニュー糖の量を少し減らしてください。

ジェノワーズ・ショコラ、ムース、
グラサージュが出会った時に
丁度良い甘さ加減になってますので。

tamahimeさんが

「コロコロフィナンシェ」

の黒ごまとマロンを作ってくれました♪

とても可愛い感じで、黒ごまなんか、
私の作ったのよりも
よい雰囲気で美味しそうでした。

家でもそうだったけれど、tamahimeさん宅でも、
黒ごまが人気だったそうです♪

作ってくれてどうもありがとうございました♪

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「kanakoのお菓子プレゼント企画」

をやっています♪

くわしくはこちらを観てくださいね！

沢山の応募、お待ちしてますね♪

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