✽シュトレン・２０１１✽

今日からクリスマスモード、
突入します～♪

まずは、シュトレンからね。
シュトレンって、
ドイツのクリスマスには欠かせない菓子パンで
有名ですよね。

ドイツのクリスマスは
Ａｄｖｅｕｔ(アドヴェント)から始まります。

クリスマスから逆算して４週間前の日曜日から、
心を清めてクリスマスのために準備をする期間です。

家庭ではアドヴェンツクランツという、
もみの枝を丸く束ねて輪にしたものを用意し、
その上にろうそくを４本立てます。

日曜日が来るたびに
１本ずつろうそくに灯をともします。
そして、
４本灯ればクリスマスを迎えるというものです。

そのアドヴェントに合わせて
シュトレンが作られます。
その独特な形は、
乳飲み子のキリストを毛布でくるんだ姿とも言われてます。

シュトレンはイースト生地で作るお菓子です。
パンのように生地をつなげて
ふくらませるのではなく、
バターケーキのような中身に仕上げるのが理想的。

シュトレンは
このブログを書き始めた一昨年にもレシピをアップしていますし、
昨年はエコハウスでも作って出しました。

今年のシュトレンは、ミニー版を作りました♪
今日のレシピで小さいシュトレンが８個、作れます。

それと、もうひとつ。

ナッツやラム酒漬のドライフルーツを
生地に混ぜ込む前に、
１/３をプレーン生地のまま発酵させ、
フルーツ入りの２/３の生地を包んで焼いてます。

こうすると事によって、
ナッツやドライフルーツがオーブンの中で
直接火に当たる事がなくなり、
そのん熱によって固くなったりする事がないんですよ。

興味はあるけれど、
まだ作った事がないという方、
今年はつくて見てね！
生地の中にも、
マジパンがたっぷり練り込まれていて、
更にローストした香ばしいナッツと
ラム酒の効いたドライフルーツがたっぷり入ってて
すんごく美味しいですよ♪

材料(ミニーサイズ８個分)

≪アンザッツ≫

準強力粉ーーーーーーーーーーーー１２５ｇ
生イーストーーーーーーーーーーー３７．５ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーーー１２５ｇ

≪本生地≫

準強力粉ーーーーーーーーーーーーー５００ｇ
砂糖ーーーーーーーーーーーーーーー６２・５ｇ
塩ーーーーーーーーーーーーーーーー７．５ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
ローマジパンーーーーーーーーーーー１００ｇ
バターーーーーーーーーーーーーーー２５０ｇ
カルダモン２＋ナツメグ３－－－－－１．５ｇ
バニラパウダーーーーーーーーーーーひとつまみ。

≪フィリング≫

ラム酒漬のフルーツーーーーーーーー５００ｇ
オレンジコンフィーーーーーーーーー２００ｇ
レモンコンフィーーーーーーーーーー５０ｇ
アーモンドホールーーーーーーーーー１００ｇ
ヘーゼルナッツホールーーーーーーー１５０ｇ
くるみホールーーーーーーーーーーー１５０ｇ

※オレンジとレモンのコンフィは自家製を使ってます。
レシピはここを参考して下さいね。

なるべく、皮が厚いものを使い、
時間や茹でこぼす数にとらわれないで、
皮が軟らかく半透明になるまで煮てから砂糖を加えるのがコツですよ♪

≪その他≫

溶かしバターーーーーーーーーーーー適量
バニラシュガーーーーーーーーーーー適量
粉糖ーーーーーーーーーーーーーーー適量

つくり方

≪アンザッツを作る≫

①ＨＢに３０℃くらいに温めた牛乳を入れて生イーストを加え溶かす。

②①に準強力粉を入れてスイッチオン！
全体がまとまったらＨＢから取り出して、
そのまま３０℃で１時間発酵させる。

≪本生地を作る≫

③ボウルに手でもんで柔らかくしたローマジパンをちぎり入れて、
砂糖のⅠ/３の量を加え、室温に戻しておいたバターを少しずつ加えながらクリーミングして行く。

④滑らかになってきたら、残りの砂糖、
塩、バターを徐々に加えてクリーム状になるまで混ぜる。
カルダモンとナツメグを予め、
２：３の割合でよく混ぜて、１．５ｇを加える。

⑤バニラパウダー、卵黄を加え混ぜる。

⑥②に⑤を加え、
ＨＢに戻して全体がまとまるまで回し、
ボウルに移してベンチタイプを３０℃で３０分取る。

⑦ドライフルーツのラム酒漬は
しっかり水気を切っておく。

⑧ナッツ類は１６０℃のオーブンに
７分入れてロースとして、
冷めたらドライフルーツの大きさくらいに切っておく。

⑨⑥の生地を量り、１/３をべつにし、
２/３をボウルに入れて⑦と⑧を加えて混ぜ込み、
１０分間休ませる。

⑩それぞれを８等分し、プレーン生地は丸く
、フルーツ入りの生地は
１０㎝くらいの棒状に形成する。

⑪プレーン生地を麺棒で楕円形に延ばして、
フルーツ入りの生地を乗せて包む。

⑫オーブンペーパーを敷いた鉄板の上に⑪を並べて、
３０℃で１時間、最終発酵させる。

⑬１９０℃で４５～５０分焼成する。

※おなかが割れたやつがいた！
よく見てみると、
閉じ目が下ではなく脇の方でした。
形成の時は気をつけましょう！

⑭焼き上がったら熱い内に溶かしバターを塗って、
グラニュー糖をまぶしておく。

⑮冷めたら、
ラップで包んでなるべく涼しい場所で保管する。
食べる時に、
余分なグラニュー糖を取り除き、
粉糖をたっぷりかけて、
好みの厚さにカットして頂く♪

シュトレンは、賞味期限が約１カ月と、
とても長い間クリスマスを待ちながら、
少しずつ、大事に食べるお菓子ですが、
小さく焼いて食べきるのもいいですね。

クリスマスっぽくラッピングして、
大事な人たちにプレゼントするにもいいしね。

今年はクリスマスが日曜日なんですよね。
逆算するとアドヴェントは１２月４日からなんですね。
今週から、
ネットショップでも販売予定ですので
よろしくです♪

こちらは、
これもまたクリスマスの菓子パン、
クグロフです♪

こちらも、大きいいやつとミニー版を作ったんです。
これはまた、
明日紹介しますねっ♪

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