✽セミドライ・フルーツケーキ♪✽

通常の「ケーク・オ・フリュイ」とは、
一味違う、セミドライフルーツを
使ったフルーツケーキです♪

自分もケーク・オ・フリュイ用の
ラム酒漬けのミックスフルーツは
常に漬けこんであるのですが
、昨年漬けたものは、
後１ヶ月くらい寝かせてから使いたいので、
セミドライフルーツをそのまま切って、
焼いてみました♪

それとは別に、一回り小さい瓶に、
レーズンやドライフルーツはそれぞれ１種類ずつ、
ラム酒に漬けてあるもの持ってますよ。

特にレーズンは、常にこうして置くと
、とても使いやすいので。

でも、即席ラムレーズンを使う場合は、
ケークを作る前日に熱湯にさっとくぐらせて、
ひたひたのラム酒に一晩漬けてから
使ってもいいですよ。

材料(１８×８×７㎝のパウンドケーキ型１台分)

≪ケーク≫

無塩バターーーーーーーーーーーーーー８２．５ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー５２．５ｇ
転化糖ーーーーーーーーーーーーーーー７．５ｇ
全卵ーーーーーーーーーーーーーーーー８２．５ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーーーーーー１０５ｇ
強力粉ーーーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
ベーキングパウダーーーーーーーーーー３ｇ
ゴールデンレーズンーーーーーーーーー４５ｇ
カレンズーーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
ラム酒ーーーーーーーーーーーーーーー５２・５ｇ
アマレナチェリーーーーーーーーーーー４５ｇ
セミドライプルーンーーーーーーーーー２２．５ｇ
セミドライアプリコットーーーーーーー３０ｇ
セミドライアップルーーーーーーーーー５２．５ｇ

≪シロップ≫

グラニュー糖ーーーーーーーーーーーー３５ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーーーーー４５ｇ
ラム酒ーーーーーーーーーーーーーーー１０ｇ

≪仕上げ≫

ナパージューーーーーーーーーーーーー適量
アーモンドスライスーーーーーーーーー適量
※１６０℃のオーブンに入れ５～６分ローストする。
セミドライフルーツーーーーーーーー適量
バニラビーンズ、スターアニス、シナモンシティっくなど。

つくり方

≪前日の準備≫

ゴールデンレーズンとカレンズを熱湯にさっとくぐらせ、
水気を切ってからラム酒に漬けて一晩置く。

※私はそれぞれのレーズンごと、
ずっと前からラム酒に漬けているものを使いました。

①型にバター(分量外)を薄く塗っり、
カットしたオーブンシートを敷く。

②薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを
ふるい合わせておく。

③アマレナチェリー、セミドライアップル、
セミドライプルーン、セミドアラアプリコットを
レーズンと同じくらいの大きさに切る。

※キルシュ漬けのチェリーなら、代用できますよ♪

④ボウルに、クリーム状に柔かくしたバター、
グラニュー糖、転化糖を入れ、
泡立て器でなじむまですり合わせる。

⑤溶いた全卵を３回くらいに分け、
混ぜながら少しずつ加えていく。

生地がぶつぶつと分離し、
混ぜ続けてもクリーム状に乳化しないなら
ほんの少しボウルの底を
温めて混ぜると乳化し易い。

乳化してつややかなクリーム状になった生地。

⑥ふるって置いた②を加え、
ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで丁寧に混ぜる。

⑦カレンズとレーズン、
③のフルーツを加え、混ぜ合わせる。

⑧①の型に⑦の生地を入れ、
２．３回トントンと型の底を叩いて
型の隅まで生地が入れるようにする。

⑨２５０℃の予熱を入れたオーブンに入れ、
すぐに１８０℃に温度を下げ３０分焼く。
続いて１６０℃に温度を下げ２０分焼く。

※途中、
ケークの表面に薄い膜が出来る頃(家のオーブンだと１３分くらい)、
バターを塗ったカードで切れ目を入れてあげると
綺麗な割れ目ができます。

(↑今回私はこの作業を忘れてしまったよ(汗))。

⑩ケークを焼いてる間にシロップを作る。
鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、
煮立ったら火を消して粗熱が取れたらラム酒を混ぜる。

⑪焼き上がったらすぐに紙をはがして網にのせ、
約６０℃くらいの温かいシロップを刷毛でぬる。
シロップは底面以外に均等にたっぷり塗って、
そのまま冷ます。

⑫冷めたら上面にナパージュをぬり、
空焼きしたアーモンドスライスや
セミドライフルーツなどで、飾る。

完成！

※水分と油分が多く、混ざりにくい生地なので、
卵は少しずつ加えるのがポイントです。

また、卵が冷たいと分離し易いので、
卵は必ず常温に戻してから加える事。

冬時期など室温の温度が低い場所で作業をする場合は
湯せんにかけ、
ほんの少し温めてから使うといいですよ♪

※冷めてからシロップをぬると
ケークがベチャベチャになるので
必ずケークの熱い内に、
温かいシロップを打つ事。

※密封容器に入れ冷蔵庫で保存し、
食べる３０前に常温に戻してから頂く。

ちなみに賞味期限は約１０間で、
焼いてから２日位経つと、
美味しくなりますよ♪

切るとこんな感じ。

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