✽チョコレートの涙♪✽

今日はとってもセクシーな
チョコレート系のスイーツを作ってみました♪

最初のイメージではこうではなかったけれど、
やっていくうちに
こんなセクシーな雰囲気になってしまったよ(笑)

長方形に切った転写シートに、
テンパリングしたチョコレートを薄く塗りのばし、
涙型のセルクルを作り、
ビスキュイ・ショコラを敷き、

ムース・オ・ショコラ⇒
フランボワーズのジュレを忍ばせ、

ホワイトチョコレートとピスタチオのババロア⇒
再びムース・オ・ショコラ⇒
フランボワーズ・ペパン

と言った構造になってます♪

ビスキュイ・ショコラ以外は
ブログでもうすでに紹介した事のあるものばかりなので、
今日はビスキュイ・ショコラのレシピだけ載せますね。

他もリンクしときますので、
ぜひ作ってみてくださいね♪

材料(４０㎝×６０㎝の鉄板１枚分)

卵白ーーーーーーーーーーーーーーー８０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーーー８０ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーーーー７０ｇ
カカオパウダーーーーーーーーーーー３０ｇ

つくり方

①卵白にグラニュー糖を３回くらいに分けて加えながら
ふわふわとした、しかし角の立つ
しっかりしたメレンゲを作る。

※こつ：

✿メレンゲは周りがゼリー状に凍った状態になるまで
冷凍庫に入れて置いてから使う事。

✿最初はグラニュー糖をひとつまみパラパラとかけてから
、低速でハンドミクサーを回し、
全体を欣一にしてから高速に回す事。

✿グラニュー糖は３回くらに分けて加えるのが基本だけど、
最初のメレンゲを加えるタイミングは
卵白がほぼメレンゲ化し、
ハンドミクサーの跡が見えるようになってから。

②卵黄を白っぽくなるまでしっかりと泡立てて、
少量を①のメレンゲに加え、
さっくりと混ぜ合わせる。

③少量の、泡立てた卵黄を混ぜたメレンゲを
卵黄のボウルに
３回くらいに分けて加え混ぜ合わせる。

✿少量の泡立てた卵黄をメレンゲに混ぜてから、
泡立てた卵黄と混ぜると、
メレンゲのあわが潰れにくくなるよ♪

④カカオパウダーを少量ずつ加えながら
ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

⑤生地全体が均等になるまで混ぜ合わせる。

⑥オーブンペーパーを敷いた鉄板に流し、
厚さを均等して１９０℃の予熱を入れたオーブンに入れ、
１２~１３分焼く。

小麦粉が全く入ってない生地なので
とてもふんわりして柔かく、
チョコレートの風味がとても濃いのが特徴ですよ。

実際に今日のスイーツには
ほんのちょっとしか使われてないけれど、
残ったビスキュイは更に別のスイーツになってるので、
これは次回にまたアップしますね♪

≪モンタージュ≫

⑦好みの転写シートを７㎝×１５㎝の長方形に切る。
右の写真の様に止めておくと後が楽。

⑧テンパリングしたチョコレートを
⑦に薄く塗りのばし、
固まる直前にチョコレートをぬった面の端と端を合わせせ、
貼り付け、常温で固める。

⑨こちらはデコ用♪

⑩ビスキュイ・ショコラを涙型のセルクルで抜いて、
⑧の底に敷く。

⑪✽ムース・オ・ショコラ♪✽を

高さの半分くらいまで流し、
冷やし固める。

ムースが固まったら、
フランボワーズのジュレを真ん中に置く。

実はこのフランボワーズのジュレは
別のスイーツの為に作ったので
バラ方なの。

※フランボワーズのジュレのつくり方はこちら。

✽グラス・de・ババロア・イスパハン♪✽

⑫ホワイトチョコレートとピスタチオをババロアを
型の８部まで流し入れ
冷やし固める。

⑬⑫が固まったのを確認して再び、
ムース・オ・ショコラを型の高さまで流し、
表面をパレットナイフでならし、冷やし固める。

最後にフランボワーズ・ペパンをぬる。

⑭転写シートのフィルムを外し、デコして

完成♪

断面はこんな感じです♪

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