バレンタインも、もう間近ですね♪
これは、この前の１日お菓子屋の為に作った
マカロンの一つでね、
ジャスミン茶とホワイトチョコレートの
真っ白でとてもピュアなマカロンです。
作ってから気付いたんだけど、
この時バニラマカロンも一緒に作ってしまったので、
真っ白なマカロンが２種類になってしまったんです。
バニラマカロンに色をつける訳にもいかず、
かといって真っ白な花をつけるジャスミンにも
色をつけたくなかったので、
これも真っ白なマカロンになったので、
せめてのもの、
バニラマカロンと差をつけたかったので、
焼き上がったマカロンコックに
金箔スプレーを吹かせてみた。
持っていたなら、
銀箔の方がよりそれらしかったんだろうけどね。
ジャスミン茶のガナッシュのつくり方なんだけど、
バニラのガナッシュと殆ど変わらない。
※マカロンコックのつくり方はこちらを見てくださいね。
生クリーム１４４ｇを鍋に入れ、
８５℃まで温めて火からおろし、
ジャスミン茶葉１０ｇを加え、
蓋をして香りを移す。
苦みが出てしまうので
３分を超えないように注意する。
細かく刻んで湯せんで溶かした
ク―べルチュールホワイト(ヴァローナ・イボワール)１４４ｇに、
ジャスミン茶入りの生クリームをこしながら
３回に分けて加え静かに混ぜて乳化させて
冷蔵庫で２時間ほど冷やして
、固さを調節してマカロンコックに絞って
２４時間休ませる。
冷蔵庫に入れる時は、
密封容器などに入れるか、
しっかりラップをかぶせてからにしてくださいね。
冷蔵庫から取り出して
２時間ほど室温においてから召し上がってくださいね♪
毎回毎回、自分で作って置きながら、
「凄く美味しい～♪」と、言っているのですが、
ごめんなさい、
これもスンゴク美味しかったのぉ(笑)
家の子供たちは、熱烈な「ヴァニラ」のファンで、
マカロンは勿論の事、
シフォンケーキでもパウンドケーキでも何でもかんでも、
ヴァニラ味が一番好き。
これは、今回作ったホワイトガナッシュを
ベースにしたヴァニラマカロンを
食べた次にの日に食べさせたんだけど、
息子がうなった(笑)。
私自身もそう思ったので、
昨日のヴァニラと今日のジャスミン、
どっちが美味い～？と、訊いてみた。
認めたくないけれど認めざる得ない・・・といった感じで
「こっち。」と
言わせて頂きました♪
今日は、バレンタインも近いので、
もっとバレンタインっぽいお菓子を
アップしたいと思っていましたが、
急に姑からお呼びがかかって、
長い時間付き合う事になってしまったので、
編集までは間に合わないので、
こちらにしました。
ホワイトチョコレートベースのガナッシュをサンドしてあるので、
バレンタイン用でも、ＯＫだと思いますが、
個人的にも凄くお気に入りのマカロンになったので、
これからもちょくちょく作りたいマカロンです。
次回の１日お菓子屋には必ず持って行きます♪
この、ジャスミン茶のガナッシュは、
マカロンだけじゃなくて
また別のお菓子にも使いたいくらい美味しいの♪
それに、作りたてを食べるのはとても損ですよ。
１日、冷蔵庫に入れておくと、
次の日には信じられないほど
美味しい変身を遂げているのだから♪
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