✽サントノレ・パンプキン✽

このブログを書き始めたごろ一回、
ピスタチオのサントノレを作った以来、初めてかも。

今回のは、ごめんなさい。
まだかぼちゃを引きずってます。
買っておいたかぼちゃ、おかずにしてもいいのだが、
１０月の内に、
このサントノレ・パンプキンは作りたいと
思っていたものだったので。

それに、基本的に
かぼちゃのシュークリームが大好きなんです。
美味しいから♪

ダイエット中の娘がハマっちゃって、
その場で３個も平らげては、
あ～あ、この家でダイエットなんか無理だよ。

ちょっと味見しようと思ったんだけどさ！と、
いきなり八つ当たり。
３個も食べるのが悪いんじゃん。
５個しか作ってないのに。

これは、昨日晴れると言うので、
日差しのあるうちに撮影しようと思って、
一昨日のよる土台とクリーム、
それからシューを焼いておいて、
昨日の朝の内に仕上げて撮影したものです。

シューは、焼き上げて冷ました後、
乾燥剤と共に袋に入れておけば、
１くらいは軽く持つので。
焼き立てのバターの香りに誘われたか、
丁度小腹がすいていたのか、
「食っていい？」と言うので、
形の悪いものを選んで食べさせたら、
これが止まらなくて、
次から次へとお代りコール(笑)

旨い、旨いっ！と、
普段あんまりこういうこと言わない人だからダメとは言えず。
そしたら、プチシューを鉄板１台分軽々と食べてしまった。
あ～ら、珍しい。
オーブンが２台あってよかったわ。

シュー生地は温かい内にオーブンに入れない
とよく膨らまないので、
１回で焼け分の生地だけ仕込むのだから。

ここまでは良かったんだけど、
普段褒めないくせに今日は行き過ぎ、
最後に
「今まで食べたお前の菓子の中で一番美味しかった」
だって。

・・・はぁ～？
なんかそれ、喜べない・・・よね？
クリーム絞ってないぞ。
ただの生地だぞ。
な～んかこの人って、
人を喜ばせられない事が天才的だわ。

材料(鉄板４台分)

≪シュー生地≫

無塩バターーーーーーーーーーー８０ｇ
水ーーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
牛乳ーーーーーーーーーーーーー１００ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーー４０ｇ
塩ーーーーーーーーーーーーーー２ｇ
薄力粉ーーーーーーーーーーーー１２０ｇ
卵ーーーーーーーーーーーーーー４個くらい。
卵ーーーーーーーーーーーーーー３０ｇ
卵黄ーーーーーーーーーーーーー２０ｇ
グラニュー糖ーーーーーーーーーｇ
塩ーーーーーーーーーーーーーー０．５ｇ

つくり方

≪下準備≫

の材料で卵液を作り、冷蔵庫の中で一晩寝かせる。
卵液のつくり方は卵をよくほぐしてからグラニュー糖と塩を加え良く混ぜて溶かしてこしてラップをかけたもの。

①鍋に常温に戻したバターを入れて水、
牛乳、グラニュー糖、塩を加え、
泡立て器でこまめに混ぜながら沸騰も導く。

②沸騰した状態↓。
この時点でバターが完全に溶けている事が大切。

③火からおろして泡がふわっと落ち着いたら
すぐに２回ふるった薄力粉を加え、
木べらを鍋底に当てて、
ダマにならないように
木べらを底から上へ返して力強く混ぜる。

④再び強めの中火にかけ、
③を同じ要領で力強く練って余分な水分を飛ばし、
鍋そこに膜が張りシューっという音がしてきたら
火からおろし、卵をほぐさずに１個ずつ加えて練る。

⑤最後の４個目は少しずつ加えて生地の固さで決める。
木べらで持ち上げた時、
逆三角形の形になってればいい。
このほかにも、
生地に人差し指で引いてみて
指の跡を追うように溝が閉じればＯＫ。
シュー生地の出来あがり。

≪サブレ・アマンド≫

※サブレ・アマンドは、
さつま芋と林檎のセサミンタルトに
黒ゴマを入れずに作ったものを使いました。

※サントノレの数は、
自分は５個しか仕上げてないんだけど、
この分量でいけば１０個くらい作れますよ。

⑥サブレ・アマンドは２ｍｍくらいの厚さにのばして
ピケ(空気穴をあける事)をし、
直径８㎝セルクルで抜いて、
オーブンペーパー敷いた鉄板に並べて、
冷蔵庫の中に最低１時間くらい入れておく。

⑦⑥に卵液を薄く塗り、⑤の生地を一まわり小さく絞る。
シュー生地が焼いた時に膨らむ大きさを計算して。

⑧直径３㎝以上にならないようにプチシューも絞る。
絞り終わったら刷毛で卵液を塗り、
フォークで縦横跡を付けるように軽く押さえて、
その上から霧をふく。

⑨１８０℃のオーブンに入れて５０分くら焼く。
シューの横を軽く押さえてみて硬かったら出来あがり。

⑩フォンダン適量は手でもんで柔らかくしておく。

⑪鍋に水とグラニュー糖を同量入れてシロップを作っておき、
⑩と黄色の色素、と合わせて延ばす。
鍋は常に３０℃前後をキープしながら、
べらで持ち上げた時、
細いリボン状に落ちるくらいの濃度が理想。

⑫少し写真の編集の順番がここの部分、
おかしくなってるんですが、
フォンダンを仕込む前にクリームを用意してくださいね。
クリームは
 かぼちゃのクレーム・パティシエール by kanako か
ぼちゃのクレームパティシエール３００ｇに
１０％のグラニュー糖を加えて
泡立てた生クリーム１６０ｇで作ります。

⑬⑨のサントノレの土台のリングシューに
⑪のフォンダンを逆さにつけて、
周りに垂れたフォンダンは指でふき取る。
フォンダンが固まったらクリームを入れる穴をあけて
⑫にクリームを絞りいれる。
リングシューの真ん中にもクリームを絞りれる。

⑭プチシューは、焼き上がったら網にとって完全に冷まして、
お尻にクリームを入れる穴をあけて、
クリームを絞りれてからフォンダンを付ける。

⑮⑬の真ん中に、
１０％のグラニュー糖で泡立てた生クリームを絞り、
⑭プチシューの穴のあいてる部分に
ちょこっとフォンダンを接着剤代わりにつけて３か所おく。

⑯プチシューとプチシューの間に
クレーム・シャンティを下から上に向かって絞る。

⑰もうひとつのフォンダンをかけたプチシューを上に載せて、
蒸して１㎝角に切ったかぼちゃや飴細工を飾って関せ♪

こうやってシュー生地のレシピを書きながら改めて思う事は、
シュー生地つくりは本当に注意点が細かくありすぎる事ですね。
今日はざっと書いてしまったのですが、
しばらくシューのお菓子を続けて作りたいと思ってるので、
またコッタさんの方にでも
アップしておきますね。

続けてシューのお菓子は作りたいけど、
ちょっと大事件が！
丁度、このサントノレを撮影してた時、
突然カメラが壊れった！！！
ショック！！本当にショック！

でね、友たちにいくつもライセンスを持ってて、
家電製品とかも全部直してしまうという、
凄い旦那さんがいるのね？
まだ２年しか使ってないカメラなんだし、
もしかしたら、なにかのロックがかかってるだけで、
壊れてないのかもしれない！
なんて、思いたかったので、
その友たちに今朝電話を入れてみました。

そしたら、仕事帰りでお疲れでしょうに、
先ほど自宅に来てくれたんです。

でも残念ながら本当に壊れてるみたい(涙)
一生懸命にカメラの診察中の旦那様に友たちが
「パパ、頑張ってよね。私痩せるから」と。
[私も～！]って言っても関係ないか！(爆)

結果、明日朝一に修理に出す事になりました。
最悪。(涙)

だから、シュー菓子が同乗するのは少しお預けなのですが、
ブログは頑張るよ。
今まで貯めたレシピと写真が沢山あるので、
それらを引っ張りだせば１０日くらいは持つと思う。

この頃私、ちょっと頑張ってるでしょ✿
エンジンが消えないように、引き続き頑張るねっ！

それから、仕事の帰りでお疲れでしょうに来てくださった
旦那様と友人に、本当に感謝です。

ありがとうございました！
今度ぜひ、別の形で盛り上がりたいです♪

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