ミカンが1個だけ残っていたので、消費したくて作りました。
ミカンの皮をピールにして焼きこんでいるので、ノーワックスのものを推奨します。
【材料】（18㎝パウンド型1台分）
A｛みかんの皮・・・1個分
砂糖・・・15g｝
B｛柔らかくした無塩バター・・・100g
砂糖・・・60g｝
卵・・・2個
ホットケーキミックス・・・100g
みかんの実・・・1個
【作り方】
⓵ミカンの皮を刻むかフードプロセッサーにかけて細かくする。砂糖と共に耐熱ボウルに入れ、ラップをして600wのレンジで約1分加熱する。パウンド型にクッキングシートを敷く。オーブンを170℃に予熱する。
②ボウルにBを入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。卵を加えてよく混ぜ、⓵のミカンピールを加えて混ぜる。
③ホットケーキミックスを加えてさっくりと混ぜ、パウンド型に入れる。みかんのスライスを乗せ170℃のオーブンで約40分焼く。