ステーキなら「ステーキ用」、シチューなら「シチュー用」と書いてパックされているものを買うものだと思っていた私は、こちらのスーパーやお肉屋さんのカウンターの、牛肉の種類だけでも私の両手を広げた以上ある大きなショーケースの前でオロオロしてしまったのですが、さすが銀之丞は違います。
「今日は○○を作るから、この肉だ」と、スッと欲しい部位を注文します。あるいは、ブッチャーさんに「これこれこういう料理を考えているんだけど、どこがいいかな？」と相談。ブッチャーは「それならこれがいいでしょう」とおすすめを教えてくれます。
そしておととい、銀くんが選んだのは牛の骨付き腿肉の輪切り。別にすねの骨も買って、香味野菜と一緒に６時間も煮込んでいました。
出来上がったのは、ゼラチン質たっぷりの、しかし意外にもあっさりしたスープ。
お肉はしっとり、バーリー（大麦）はブキブキした歯ごたえがおもしろく、ＣＯＣＯはおかわりしてしまいました。
そして昨日は、残ったストックを煮詰めてデミグラスにしてじゃがいも、人参、パースニップ（白人参）などを加えてビーフシチューにしたものを、ポットパイにしました（パイ生地は私が担当しました）。
銀ＣＯＣＯ合作、ビーフ・ポット・パイ。
思ったほどふくらまなかったのは、パイ皮が分厚すぎたからです（くっ…）。でも、煮込まれて、繊維状にほぐれたお肉にスープがしみ込んだところを、パリッと焼けたパイと一緒にいただくと、これがもう……。
雨が降ってちょっと寒い日だったのですが、オーブンを使っていると暑くなってきました。暖房を消したのに、食べ終わったら二人とも額から汗が。なかなかエコロジカルでエコノミカルな一品と言えるでしょう（笑）。
♥こちらも寒い日にぴったりのビーフ料理です。♥
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