精進散らし寿司

暑いので、酢の物～と思い、散らし寿司にしました。具は、戻した干ししいたけ・高野豆腐、牛蒡・人参（ささがきにして醤油・みりんで煮る）、インゲン（塩茹でしておく）、キュウリ・大根・人参（0.5センチ角くらいに切って、甘酢に浸しておく）。錦糸玉子。
大根のきんぴら。葉もみじん切りにして、ほんの少しだけ。
ホウレンソウと湯葉のお吸い物。