変わり夏カレー

夏野菜をたっぷり使って一味違ったカレーを作りました。
ココットダムールに、オリーブオイル大さじ２を熱し、生姜甘酢漬け（本当は、普通の生姜で良いのだけど、たくさん漬けすぎてしまったので、お料理にも活用中）のみじん切り大さじ１を入れ、香りが立ったら、３センチ角に切ったタマネギ１個を入れて炒める。油が回ったら、同じく３センチ角に切ったニンジン１本ととナス１個（水にさらしてアクを抜いておく）を加えて炒める。ナスが透き通ってきたら、３センチ角に切ったジャガイモ１個と大きめにちぎったキャベツの葉３枚を加えてざっくり混ぜ、ローリエを１枚入れて、蓋をして蒸し煮にする。５分たったら、３センチ角に切ったピーマン１個とざく切りにしたトマト１個を入れて混ぜ、ドライバジル大さじ１とカレーパウダー大さじ１、チリパウダー少々を加えて、また蓋をして蒸し煮にする。５分たったら、ヘタと産毛を取ったオクラを入れて、さらに５分蒸し煮にしたら、出来上がり。
ルクルーゼなので、水なし調理。パンと一緒に食べました。