表題の件です。
本日10月1日は予約が立て込み、開店できませんでした。
そんななか、ご予約にご来店いただいたのに、残念ながら、かえっていただくという、事態もありました。
まず、予約ですが、snsでも受け付けております。
で、line@だけでと、ご利用者も300名を越えておりますので、面倒などあると思いますが、他店より、そうとう安いので、許してください。ＦＢはもうすぐ700いいね！です。
有り難うございますm(__)m
下の画像は師匠との会話ですが、当店の2年を集約すると、平均時間当たりの売上額は1100円程度の時も多いです。
小さいケーキ2、3個ですね。
で、お客さんの数は多い時間は12人くらい。来ないときは2時間0みたいな。
なので、平均すると、1100円程度です。
１日30件程度のご来店なのですが、粗利で1950円/時間程度でして、時給800円の人件費をのせるとたったの1150円/時間の利益となります。これは、開店時間や不定休にしても、そこに時間給を当てれば同じ結果もしくはそこの時間、一人しか来なくて、1500円くらいなら750円の粗利で2時間開けると、1600円の時給支払いです。そう。950円の持ち出し…お客さん一人一人の事情もあるので、気持ちはわかりますが、しかして、潰すためにやってても、仕方ないので(^^;
たまに、9時からやらないの？ってお客さんに声かけていただくんですが、まぁ、月換算するとほとんど来ないので、予約対応で十分です。
お店…つぶれちゃうんで(^^;
お客さんによってはいつも、とても、混んでるときや全く商品のない時間ばかり…というケースが多い方もいるとは思いますが、その時だけの話ですね…間が悪かったとしか言えないです…
いつくれば買えるの？っていう質問もよくあるんですが、それがわかってれば、時間給を当てられるんですが、全くわかりません。
朝一で5000円くらい小さいケーキ買ってくださるお客様もたまにいますし、うっかり、予約のお渡しをしている11時前にお店にご来店していただいて、ご予約で30分くらい打ち合わせることもあります。
作るの速いので、2時間でショーケースは埋まります。裏を返すと、30分で1/4の商品が並ばないということになります。
例えば急な焼き菓子の詰め合わせで1時間使うと半分ショーケースは商品なしです。
お客さん少ないんで、予約してくださいm(__)m
売る気はありますが、来ないときにロスが出るとつぶれちゃうので、作っておけないんです。たまに「売る気あるわけ！」って怒鳴られることがあるんですが、だから、予約してっていってるんですけど…という話です。
売る気なかったら予約募らないと思います(^^;
僕だけではなく、誰から見ても、2年の実績から、急に変化するとは考えにくいです(^^;
今日みたいに予約も集中する日もあれば、明日はたった4件(^^;
もし、立体ケーキを一台1時間作るのにかかると、17時間と4時間…実際は神がかり的に作るのが速い自信もあるので、そんなにかからないですが、接客もありますし(^^;
また、時給スタッフをとる場合、本当にそうとう仕事できないといけないということがお分かりなるかと思います。
月給なら、忙しいとき頑張って暇なときは早帰りとかできますけどね。
人を雇うには売価を倍にしなければなりませんが、新規客より、常連さんが多いので、半予約店がちょうど良いと思います。そして、ポイントサービスや半額券を使ってもらってまた来てください(^^)
常連さんは結構ご予約かあるもの買いなので、助かってますm(__)m
これから、当店をご紹介いただく際には、必ず、この辺りを踏まえていただけるとお客様にもご迷惑お掛けしないかとおもいます。
逆にご予約のお客様にも、ご迷惑をお掛けしないために、予約優先でやらせていただいております。
この場所だと、目指すは3ヶ月先まで予約でいっぱいのお店かな？って思います。
今後とも当店を宜しくお願い致します。
PS 客単価が問題なのではありません。ケーキは食べられるだけにしておいてくださいm(__)m500円でも大丈夫です。
当店の立地的な問題でお客さんが少ないので、それに会わせて、他にはない経営の仕方をしないと、維持できない。という内容です。変わったお店ですよ。理由はこうですよ。ということです。これからも続けていくための方法ですので、ご理解下さい。
