⏩️秘密のパンレシピはこちら♥小麦本来の旨味を知る方法

茨城県ひたちなか市

自家製天然酵母パン教室co bo

サロンレッスンはお休み中です

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あなたのパンを美味しくする

Lesson 3

秘密のレシピ公開は

こちらです♥️

動画あり

ドライイーストでも

天然酵母パンの美味しさを実現する

パンレシピを公開しています。

予想以上の反響に驚いています。

焼いてくださいました皆さま

ありがとうございます✨

久しぶりのパン作り

はじめましてのパン作り

是非試して見てくださいね♪

お写真は一部です😲

笑顔いっぱいのお子様と一緒の

お写真をくださった方も♥️

ありがとうー！

少ない酵母でゆっくり

発酵させた生地は

酵素によって

小麦粉中のたんぱく質を旨味に

でんぷんを甘味に変えます。

↓

ということは

ドライイーストの量を減らすことで

天然酵母パンのように

小麦本来の旨味や甘味を

十分に引き出すことが

出来るということ。

そんなお話をさせていただいた前回

足し算ではなく引き算の美味しさ

➡LESSON 2

いきなりですが

Question

パンを膨らませる役割をする

酵母のごはんって何でしょう？

いきなり質問です(笑)

あ！声が聞こえた気がします！

ありがとう！！

答えは

Answer

糖分と水です。

酵母菌は糖分や水や温度によって

増殖をして発酵を始めます。

そのため

酵母量が多いと、

小麦本来のおいしさの

素となるはずのものを

酵母達自体が発酵のために

食べつくしてしまうということ。

そういうわけで、

酵母量を抑えて

ゆっくりと酵母を増やしながら

酵素によって小麦中の旨味や甘味を

引き出す方法で

是非一度

小麦本来のおいしさを皆さんに

味わってほしいと思います。

自家製酵母のパン作りに慣れていらっしゃる

co bo生徒様も簡単レシピですので是非♥

微量イーストで作る

＼とっておき♥／

秘密のパンレシピ

～小麦本来の旨味を知る方法～

■　材料

強力粉・・・200ｇ（100）※

ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ・・１ｇ（0.5）

砂糖・・・ 8ｇ（4）

塩　・・・ 3ｇ（1.5）

水　・・・136ｇ（68）

無塩バター・・・ 8ｇ（4）

※カッコ内はベーカーズパーセント

準備)

バターを室温に出し柔らかくしておく

水は少しぬるめに(30度前後)

■　1日目に生地を作る

1．

強力粉・ｲｰｽﾄ・砂糖・塩

の粉類をすべて合わせ混ぜる。　

２．

１にぬるま湯を加え粉っぽさが

なくなる程度まで混ぜる。

→乾燥しないように

ラップなどで蓋をして

15分休ませる。

3．

グルテンチェック

少しつながっているのが

確認出来たらバターを

揉みこむ。

バターが生地に均一に

なじむ程度まで手捏ね。

→乾燥しないように

ラップなどで蓋をして

15分休ませる。

4．

グルテンチェック

しっかりと生地のつながりが

確認出来たら1時発酵をとる。

ボウルに生地を丸め

蓋をして生地が約1.8倍に

なるまで育てる。

暖かい部屋or発酵機（28度）で約2時間～

ほったらかしにして育ててください。

※時間はあくまで目安です

大事なのは生地が1.8倍になること

5．

冷蔵庫で1晩寝かせる

point☞

冷蔵庫で1番寝かせてください。

"低温長時間発酵"を取ることで

さらに旨味が増します。

point☞

生地は一生懸命こねる必要はありません。

グルテンチェックでつながりが

弱い場合、生地を持ち上げ

30㎝の高さから台に落としてください。

これはパンチといい、

これが生地への刺激となり

生地のつながりが促進されます。

■　２日目に成形して焼く

１．

冷蔵庫から生地を室温に出し復温。

（生地は約2倍になっているはず。）

２．

生地温度が全体的に均一に

なるよう、表面でべたべたな

生地を包むようにたたむ。

３．

ベンチタイム　

乾燥しないように

蓋をして15分休ませる。

４．

成形

ガス抜きをして丸め直す。

５．

発酵

生地が約2倍になるまで育てる。

暖かい部屋or発酵機（28度）で約1時間

※時間はあくまで目安です

５．

焼成　

200℃　20分～

ご家庭のオーブンの強さによって

温度や時間を多少調整してください。