讃岐に住んで50年。さぬきうどんの出汁のメインは「いりこ」ですが、私の実家は土佐！出汁の主役は鰹節と昆布です

出汁をとると、いつもガラが残ります。
佃煮？ふりかけ？常備菜？を作ります。
今回はちりめんじゃこを加えました。仕上げに胡麻をプラス

《材料》
出汁ガラ
味醂・酒・醤油各大さじ2
砂糖大さじ1
胡麻大さじ1
《作り方》
昆布は千切り。固い場合は水に浸けたあと炊いておく。
鰹節・昆布・イリコ・調味料に加え混ぜたら耐熱皿に広げてのせる。オーブン100℃で60分。水分をとばす。

冷ましたら胡麻をふる。

出汁ガラ再利用