「美味しい紅茶とティーフード」講座
残り物の果物で作る ポットフルーツティー
紅茶(ミルクダウン=クリームダウンしないもの) ティスプーン6杯
熱湯6杯分
カットフルーツ りんご 1/8
オレンジスライス
カットパイナップル
キウイフルーツ
白桃缶詰
グラニュー糖 小さじ6杯⇒冷ます前に入れる(クリームダウンを防ぐ上でも)
アイスティにするときはオンザロック方式で!
ミルクダウン=クリームダウン
温度が下がっていく(徐々に冷やす)と紅茶が濁る現象です
紅茶が徐々に冷えることによって、
茶葉に含まれるタンニン（渋み成分）とカフェイン（苦み成分）が結合し、
結晶化して白く浮き出る現象です。
茶葉中のタンニンやカフェインが多い良質の茶葉は
クリームダウンが起こりやすい。
また、硬水で淹れた場合、紅茶の色は濃く、
クリームダウンが激しくなるようです。
クリームダウンがおこりやすい茶葉
ウバ、アッサム、ダージリンなど
おこりにくい茶葉
セイロン、キーマンなど
★アールグレイは原料の茶葉としてセイロンやキーマンを用いられていますので、
クリームダウンは起こりにくい。
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