トマトと山羊チーズのキッシュ

トマトと山羊チーズのキッシュを作りました。

工夫したのは、生地にそば粉を混ぜたこと。

フランスでは、そば粉のことを farine de sarrasin （そばの粉）と呼ぶほか、farine de blé noir （黒小麦の粉）とも呼ぶみたいです。たしかに、フランス人の中にはそばのことをあまりよく知らない人もいて（というより、自分もそばの何を知っているのかと聞かれると微妙だけれど）、「そばは小麦粉の一種だよね」という反応をされたことがありました。おそらく、そのような人たちは、そば粉のことを、ブルターニュのほうで使う「小麦粉」だと信じているのでしょう。

そういう私も、そばが穀物ではないということを、恥ずかしながら初めて知りました。たしかに、イラストで知るそばの身は、穀物っぽく見えないので、言われてみて納得なのですが。あまりに世間知らずすぎて、恥ずかしいばかりです。先日、鴨と七面鳥とアヒルの違いを尋ねて、友だちに驚かれたばかりで、逆に驚かれたことに驚いたぐらいなのです。

ところで、じつは、17時半から19時半までの会合のあと、持ち寄りパーティーだと聞いていたので、無難なキッシュを作ったのですが、出掛ける前に、18時半からだったかなと思ってメールを読み直したところ、例外的に今月は10時からの午前にしますとのメールだった。

このキッシュ、見た目はわりとうまくできたのに。

ほんとうは、これからさらにバジルを加えてデコレーションするはずでした。

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レシピ

土台（22cm）

小麦粉（なんでもよい）110g

そば粉30g（なければ小麦粉にする）

バター60g（ダイスカットにする）

冷水

塩

30分冷蔵庫で寝かしてから型に敷き、さらにオーブン余熱中型ごと冷蔵庫で寝かし、180度でおもしをして10分、おもりをはずしてから5分焼成。冷ましておく。

ガルニチュール

トマト小2個（皮と種を除き角切り、塩とハーブで締めて味付け）

山羊チーズ（切ってからくずす。先にタルト台の上に敷く。そのうえからトマト。水気を切って敷き詰める）

卵2個

生クリーム100cc

牛乳100cc

塩（できればゲランドの塩のような、灰色の塩がおいしい。）

胡椒（その場でミルで曳いたもの。ラーメン用のは×）

ナツメグ

マスタード（隠し味）

白ワイン

バジル（刻んでガルニチュールに加え、焼成後飾りでまぶす）

200度で40分から50分焼成。

簡単です。