アップルジェリー
『 和美Savvy Cooking 』レシピを参考にさせていただきました。
応用につぐ応用。” レシピ参考 ”なので、出来上がりも、それ風です
うわぁ 
正しいレシピ、作り方は 『 和美Savvy Cooking 』 で。
りんご、すっぱい種類のりんご ．．．１．２キロ
水 ．．．１リットル
レモン汁 ．．．１２０～１５０ｍｌ（約３個分）
砂糖 ．．．下記作り方の手順５を参照
＝＝＝＝＝ 今回のレシピ ＝＝＝＝＝
訳あり りんご １．３キロ
水 １リットル
ゆず ２個 （直径７ｃｍ程）
砂糖 下記手順５を参照
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
hiropi-memo
１． スポンジを使ってりんごを綺麗に洗う。
皮、芯、種がついたまま約３ｃｍ程度の大きな角切りにする。
２． １と水、ゆず汁を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を弱め、
１０～１５分りんごが柔らかくなって潰れるまで煮る。
３． ２を火からおろし、へらなどをつかって潰す。
４． チーズクロス（さらしやガーゼなどを利用）を目の細かいざるに敷き、漉す。
※煮込んだりんごを液体ごとざるに入れ、そのまま６～７時間または、一晩かけてこし果汁を抽出する。
絶対に手を使って絞らない事！
手で絞ってしまうとジェリーは固まらない。 との事。
面倒でもじっくりと時間をかけてこす。
５． 漉した りんごジュースの量を計量カップで測り、同量の砂糖を加え、鍋に入れ弱火で混ぜながら溶かす。
※１００ｍｌにつき１００ｇの砂糖を準備する。
１００ｍｌにつき９０ｇでもOKのよう。
６． 砂糖が完全に溶けたら火を少し強め沸騰させる。
沸騰後は表面に浮くあくをこまめに取り、度々混ぜながら
ジェリーポイント（ジェリーが固まる温度）に達するまで煮詰める。
熱いうちに湯沸消毒した瓶に詰める。
＜ジェリーポイントの見分け方＞
冷凍庫で冷やしたお皿に小さじ１杯程度の果汁をたらし１分置く。
急激に冷えたジェリーの表面を指で押さえると、膜が張っていて、
軽く押すと膜にしわが出来るようであれば達しています。
ペクチンの量により、約３０～４０分くらいが目安。
アップルジャム的な
漉して 残った りんご。
やっぱ 使うのね
使うのよ。
エキスが抜けたカスじゃん。栄養もないってば
と 言えど、、微量に 残ってるわよ。 ま 残ってなくても、、使うのよ。
そういう人よ
…そういう人なのよっ
＝＝ 作り方 ＝＝
１．漉した後の、カス的なものに、砂糖を加え
更に煮詰めて ジャム的な物を作る。
…以上です
砂糖を入れれば なんとかなるっ！
…という体験のもとに 作ります。
砂糖を入れるって事は … 甘くするという事 だけでなく、
腐敗を防ぐちからがあるよね。
「水分を抱え込んで離さない」という性質が、カビや微生物の水分を奪い、活動できなくするのだそうだ。
パンに塗るだけでなく、煮豚作成時や カレー等に入れようと
思っとりまふ。 まふまふ。
砂糖を塗るより美味しいっ リンゴジャムっ！・・・ 的な物
ジャムの保存
１．瓶、蓋をきれいに洗います。
２．瓶が、まるまるつかるぐらいの深鍋に入れ、
水を入れ、瓶の中の空気を出来るだけ抜いき、火にかけます。
３．お湯が沸いたら９０℃くらいの温度をキープし、瓶を７分煮ます。
９０℃のお湯…鍋底から泡がポコッと２つ３つ常時上がる状態。
４．瓶を７分煮たところで、瓶の蓋を入れる。
蓋にはゴムパッキンが付いているので、パッキン保護のため３分だけ煮沸。
５． 瓶は口に菜箸を入れて引きあげ、蓋とともにペーパーか
清潔な布巾の上に伏せて置きます。瓶も蓋も予熱で乾きます。
気密正立殺菌法
１．瓶に熱があるうちに、瓶のフチから５ミリ程下まで、
なるべく空気が残らないように詰め瓶の口を硬く締める。
※瓶の縁にジャムが付いた場合
アルコールを吹きかけたキッチンペーパーできれいに拭き取る。
２．鍋に網か布巾を敷き、瓶が動き、割れたりするのと温度のムラを防ぐ。
３．瓶の半分がつかるぐらいまで水を入れ、火にかけ、９０℃まで水温を上げ火を調節して温度キープ、そのまま１５分煮沸。
４．１５分経ったら、水を徐々に入れ水温を６０℃〜５５℃あたりまで下げます。
５分経ったらお湯から引きあげ、冷たい水に１５分つける。
※瓶は温度差や衝撃などで割れたりします。
急激に冷やしたり熱を加えるのは危険。
ジャムの保存参考ページ☆
アップルジェリー
---- すごいねぇ～ ゼリーみたいに なるんだねぇ
---- りんごにはペクチンが あるんだねぇ
---- 知ってたけど ・・・ 知らなかったねぇ
・・・・・・・ どっちやねん
甘いよぉーー 美味しいよぉーー 
余暇 の ありがたさ
料理研究 できる幸せ
あなおもしろ あなたのし 
