＊＊＊＊＊ 基本レシピ 私memo ＊＊＊＊＊
作り方（６個）
全粒粉 ------- ４０ｇ
元種 ------- １２０ｇ
強力粉 ------- １００ｇ
砂糖 ------- １０ｇ
塩 ------- ３ｇ
ヨーグルトで水分調整
------- ６０ｇ前後
☆ バター ------- ２０ｇ
☆ くるみ・フルーツ適当
１．HBに☆具材以外を入れ１０分捏ねる
２．バターを追加し５分捏ね、
くるみ、すもも、ドライフルーツを入れざっと混ぜる
３．一次発酵 １．５倍
４．軽くガスを抜き、６当分に丸め１５分ベンチタイム
丸め直して３０℃１時間半 二次次発酵
５．茶漉しで強力粉をかけ、真ん中にクープを入れ
２００度で２０分焼いて出来上がり
これ、生地に混ぜたよ。
影も形もキレイさっぱり …溶け込みました。
すもも感 ゼロっ。
ドライフルーツとくるみ …追加しました
見た目はイマイチなのに
なんでこんなにほわほわで、美味しいんだよぉぉぉぉぉ
(〃∇〃)
美味しいけど、もう同じものは作れない。偶然だもの。
すももジャムも作りました。
水分が多いので、ものすごく時間がかかりました。
さて、 汗だくで苦労したかいあって、甘酸っぱい新鮮なジャムに…。
ただ ただ …スッパマン
トーストのジャムとしては適さない感じに仕上がりました。
多量に砂糖を入れましたが、足りなかったようです。
生地にねりこむしかない かもっ。
※煮豚にジャムを使うといい感じに仕上がるのは 周知の事実。
これを生地に練り込めば、同じようなパンが焼けるでしょうか。
次回、試してみようと思います。
酸っぱいっ
錯覚かも … と思い、もう一度、試食したけど、やはり酸っぱい。
すもも って 酢桃なんだなぁ～と実感。
2017.0703