◆身体が喜ぶ懐石料理
大阪 肥後橋に、旬の極上素材をバランスよく食べさせてくれる季節料理店があると聞いて行ってきました✨
「遊膳人 田はた」
「天然素材」にこだわるご主人は、日本の「食育」文化を盛り込んだ、カラダに良い組合せをテーマにされていて、めちゃ好み🌸
日本酒に合う懐石料理で、まずは食前酒のおもてなしから
グラスは「天満切子」で、大阪の工芸品。
見かけるのは、ミシュラン店か北新地が多い人気酒！
まずは柚子釜に入った牡蠣のオイル蒸しから。
柚子みそとからめて食べる牡蠣の旨みがやばい！！
レアのような食感で、おだしの味がじゅわっと溢れ出てくる。
そして懐石料理で一番たのしみな椀物。
海老のしんじょうには鱧が使われていて、ふんわり優しいおいしさ。
かつおが効いたお出汁が、味わったことのない宇宙の広がりというか、深みとまろやかさが重ねあわさった幸せな味で感激！
そしてめっちゃ嬉しい「雲丹」と、熟成させた金目鯛の刺身。
特製しめさばは自家製のポン酢と生姜で。
そしてこのタイミングで八寸！
懐石料理もお店によって流派があり、ご主人が修行された超一流店の流れをくむ献立になってます。
八寸は早くも春の気配
のれそれ・みぞれなまこ・白和え
白和えがまるでフレンチのソースのように濃厚クリーミーで驚き♡
河内鴨がこれまた逸品で、ヤラレタ感(≧▽≦)
自家製のからすみは、ご主人のオリジナルレシピで、まるで明太のように柔らかく、これまた天然のおだしの旨みが凝縮してて、お見事！
雲丹とごはんを海苔で巻いてパクッ( *´艸｀)
あああ幸せ。生きてきてよかった！家族にも食べさせてあげたい。
（・・・ということで、この時点でリピート決定）←はやっ笑
さて、全１０品1万円ディナーコースの後半。（品数は仕入れや季節によって変わります）
京野菜の「堀川ゴボウ」が揚げてあって、その上に蟹身がたっぷり。
これまたお出汁が超美味！！ もうおだしloveなワタシにはたまらないお店です～
そして〆のごはんは、土鍋炊き。
精米したての三田の契約極上米で、艶々＆もちもち！！
焼魚はご飯と食べるのが美味しいという配慮から、このタイミングでぶりの西京焼き。
う～ん、わかってはるなぁ♪
あまりの美味しさに、ごはんお代わり♡ おこげも食べさせてもらえるよ～
黒糖は甘みがまろやかでヘルシー美味(^^)
夜メニューと同じ河内鴨をこのお値段で食べれるのは、行かなきゃ損なヤツですはい♪
①旬の天然食材が、お得に味わえる（毎朝市場で大将が仕入れ）