今夜は地のものを使っての献立作り。
まだ食材の買出しは限られた所にしか出掛けておらず、これ
からの開拓が楽しみ・・・
今晩のメニューは
● ゴーヤチャンプル
● ウリズン豆とエノキの天婦羅
● ３種の握り鮨（シビマグロ、貝割れ、ミョウガの甘酢漬け）
ゴーヤにウリズン豆、近海のシビマグロどれもお買い得の地の
ものを使っての献立です。
ゴーヤチャンプル、こちらに来るまでも自宅で作っていたのです
が、主人からはどうも不評。。。
作り方が悪かったせいで確かに美味しくなく健康レシピという感じ
のメニューになっていました。
それがこちらに来て初めて行った居酒屋さんでゴーヤチャンプルを
頂いて目からうろこ！！
こんなに美味しかったの～☆☆大袈裟ですが感激してしまいました。
主人もこれだったら毎日食べれる！！と気に入ったよう。
そこはちょっと濃い目のお醤油で味付けをしてあったのですが
コクがあり半熟のトロッとした卵と絡まり絶品でした。
これが自宅で作れればいいのになぁ。。。っと思っていたらこちらで
知り合った元料理人さんからとても大切なポイントを教わりました。
イタリアにも何年かお料理の修業に行かれたことのある方で
洋食のシェフさんですが、さすが料理人、このポイントで
グンと美味しく作れるようになりました。
前置きが長くなりましたがポイントは粗目の砂糖です。
炒める段階で少量加えて炒めます。
こうすることによってコクが出て香ばしく仕上がります。
あとはゴーヤの中の白いワタの部分はしっかり取り除くこと。これが
苦味の原因です。
そう、あともう一つポイントが、お豆腐は最初にこんがりと焼き色を
付け一度取り出し最後に加えザっと和えるといいですよ。
天婦羅で頂いたウリズン豆、初めて食したのですがシャキシャキと
した食感がとても美味しい食材でした。
シビマグロは店頭で味見をして買ったのでお味は間違い
ありません（笑）
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