BiXiGARRi ・ビシガリはバスク料理の店
仙台で今最もホットな店のひとつ
ワイン勉強仲間とBiXiGARRi・ビシガリで食事会
...と思ったら
なんと隣に弟クン夫妻が😳
ま、狭い町だな... 😆
かんぱ〜い
志津川産真タコとじゃがいもガリシア風
五島列島サワラの炙りレモン風味エスカベッシュ仕立て
福島アサリあんこうとアサリの土鍋煮バスク風
スペインイベリコ豚肩ロースの炭火焼き
イカ墨の土鍋ごはん
いずれも、バスクバスクしていて美味しい🥰
ワインリストにはおびだだしい数のスペインワインがオンリスト🥶
ワインは
Garcia de Olano Erai Verdejo Rioja Alavesa 2023
...既にリオハの山脈忘れている...
超辛口だが酸味が多分控えめ
MLFの有無が議論になったが
クリーム系統のフレーバーないので多分MLF はかかってないのだろう
Donaines Lupier El Terroir Navarra 2023（だったかな）
ナバーラのグルナッシュ
ミディアムボディでちょうど良い味わい😊
...ナバーラ...忘れてる...位置😅
さて
2 日目は粗食の予定で
魚を焼く予定ではあったが
パエリア用のトマトソースにバケット、パプリカパウダー、マッサデピメントを加えて
鯛のビスカヤ風に👊
凄い❣️
自分でいうのもなんだけど😅
酒井ワイナリーのロゼ赤 鶫（つぐみ）
仄かな赤系アロマにイースティーな旨味
バケットの旨味が入るビスカヤソースとの相性が
実によかったー❣️❣️
3 日日はホワイトデーに従姉妹のMちゃんを招いて食事😊
227 会に出したBordenaveのJurançonsec 2018で
かんぱ〜い
このJurançon secセレクトの心は
豊かな酸味でアボカドとスモークサーモンに対応しつつ
熟成感ある旨味で
スープにも対応しようという2面作戦😉
アボカドとサーモンのセルクルは家族作
ここだけフランス風
ピンチョスは家族のヴィジョンには合わないとのこと😏
バスク料理 魚介のスープ ソパ デ ペスカード
魚アラを白ワインで煮詰め野菜と水を加え煮込んでスープをとり
玉ねぎ炒め、トマト缶入れ煮込み、ピューレにしてトマトソースをつくり
さらに香味野菜を炒め、上記魚介スープとトマトソースを加えて煮込みピューレ状にし
さらにオプションとして海老頭の味噌を焼いてブランデーでフランベし
最後に魚貝を煮込む...
結構な手前であったが激ウマ🤩
これはまた作りたい
Jurançonsecとの相性よく2面作戦は成功😁
鶏肉のバスク風・ポッロ ア ラ バスカ
パプリカ、ピーマンの組み合わせ...いわゆるピペラードの煮込み
これもバスクしていた😊
Yangarra Old Vine Grenache Mclaren Vale Australia 2021
バスク！バスク！バスク！
していたな😋
エピローグ
御覧の色調で
メイラードメイラード😄
ドイツの甘口古酒として出したら多分だまされる...😁