醤油麹の活用方法

「発酵調味料で溜めないおなかとココロ」をつくるクッキング・ダイエットカウンセラー、甘酒先生の伴乃美名です。

本来、醤油麹や塩麹は発酵調味料には入らないよー

って習ったので使わなかったのですが、

生徒さんから色々と聞かれるので、

醤油麹と醤の違いをお伝えしながら、

醤油麹もレッスンに入れるようになりました。

お肉やお魚を漬ける時は、

醤麹がお勧めですが、

調味料として、醤油の代わりに使う時は、

醤油麹もかなりお勧めです。

麹の甘味のおかげで、

醤油より少ない量で味が馴染むので、

塩分も控えることができるのです。

そして、麹の酵素の時には、

リパーゼ(脂肪を分解する酵素)も含まれていますから、

さっぱりいただくことができます。

なので、ダイエット中には特にお勧めです。

半年くらい前に仕込んだ醤油麹。

かなり美味しいです。

湯葉豆腐に作り置きの「ニラひき肉そぼろ」を

のせて、醤油麹をちょっとのせていただきます。

少し時間を置くと、馴染んで美味しくなります。

今夜のおうちごはん。

脂質控えめのおかずになりました。

愛知県も緊急事態宣言が出されたので、

またしばらくはお家生活になりますね。

暑いし、お盆はあるし、ストレスを溜めないように、

腸を整えて家族で免疫力を高めるように、

気をつけて生活していきたいですね。

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