Classu♢Beauty Space
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海外品ではナンプラーはご存知ではないでしょうか？
日本ではいしる、しょっつる、はたはたなど、
魚のお醤油が最近は富澤商店や成城石井カルディー、
など食材の揃う大手スーパーでも見かけるようになりました。
海に近いわけでもない、この土地で魚醤？って思い、
ただ興味本位で参加したのですが、
お魚があればどこでも出来るということでした😅
今回は魚釣りで採れた「はまち」を魚醤にしたものでした。
3年熟成したもの。
もう、トロトロで、良い香もしますが、
1年目、2年目は色や生臭さなど、
発酵の過程には色々なことがあったみたいです。
まだ硬かったです。
畑で採れたてのお野菜をふんだんに使ったものです。
魚醤をかけただけなのに、
ただのナス炒めではなく、
とても美味しかったです。
魚醤はその魚の旨味が加わるので、
より料理が美味しく出来上がりますね。
以前作った蟹の魚醤を使ったチャーハンも、
蟹が入ってないのに蟹入りの感じになったことを思い出しました。
最後は絞ったのですが、
やはり、えぐみが出てきて、
塩っからいお醤油になりました。
時間をかけてもゆっくり自然に絞ることが良いですね。
魚醤、仕込みたいけど…
臭いが家族には嫌われると思うので、
これは我が家では出来ないですが、
魚釣りが趣味なご主人のいるお宅、
いまなら、鮎がいっぱい採れて…っておっしゃる方は、
ぜひチャレンジしていただきたいなと思いました。
やり方はお伝えし、お手伝いに伺います(笑)
