発酵おせちって、どんなものですか？

Classu♢Beauty Space

内なる美を磨く伝道師、磨きの女神 Mi-naこと、伴乃美名です。

今日は生徒さんから、

「発酵おせち」ってどんな感じのものですか？

という質問を頂き、

年末におせち教室は準備不足なので、

作れそうなものをご紹介しました。

砂糖を使わずに、

ブドウ糖の甘み、

微生物が関わって発酵の過程を踏んだ調味料を使ったおせち料理なのですが、

今日は、黒豆、きんとき、

豚肩ロースで作るポークハム、ブリの照り焼き、

なますをお伝えしました。

さつまいもを蒸して潰していきます。

こちらには、こぼれ梅(みりん粕)も入れました。

はじめはアルコール臭がしますが、

熱を入れるうちにアルコールも飛んで良い甘みになりました。

塊肉は醤に漬けました。

お写真は

ポン酢仕込み教室の試食と一緒になるので、

ピンクの丸で囲ったものです。

牛肉で作ればローストビーフみたいな感じです。

たらこも三升漬けと醤に漬けたものを、

召し上がって頂きました。

大根の紫にんじんで作ったなますです。

時間が経つとピンク色になりますね。

甘酒と酢、ゆずの味付けです。

おせちの隙間に入れていただけると良いなって思ったので。

これで、少しはおせち作りも頑張っていただけると信じています

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