ラムは好き嫌いが分かれるお肉ですが、私は大好き。初めてラムを食べたのは叔母を訪ねてロンドンへ行った時。ミントソースにつけて食べるラムは、それはそれは美味しかった！
オランダでもラムはよく食べられているお肉の一つです。
うちの家族が大好きなのがラムチョップ。これは火入れさえうまくいけば失敗がない料理です。今回はラムの塊肉（ラムラック）を購入したので一つずつ切り離さなければなりませんでした。これは夫の仕事。ブランケットのように脂が乗っているのでそれを外しながら、均等に切っていきます。
オーブンで焼く前に常温に戻す事。これ大事。
そしてオーブン用ラックに載せ塩コショウをしてニンニクのすりおろしたものとローズマリーを載せる。オーブンラックの下にはオーブン用ペーパーを敷いたトレイを設置します。焼いている間に脂が下に落ちます。
220℃で13分焼きます。(オーブンによって温度や時間は調節してください。私はかれこれ20年以上ラムチョップを作っていますが、新しいオーブンになる度にいろいろ試して、やっとこの設定に落ち着きました。）
お皿に盛り付けて。
ラムはウェルダンにするとカチカチになるので注意。これは驚くほど柔らかく焼けました。
合わせたワインはイタリアの赤。家飲みにピッタリです。
ラムは他のお肉に比べてビタミンや鉄分が豊富、また良い脂とされる不飽和脂肪酸が含まれているので悪玉コレステロールを下げるのに良いそうです。
「美味し〜い！また作ってね！」と食べ終わってからすぐ家族のリクエスト受けました。
作りがいがありました！