アスパラガスサラダオレンジドレッシング

アスパラガスはうちの家族の好きな野菜の一つ。その中でも大好きなのがホワイトアスパラガス。オランダでは旬の時期、とても甘くて美味しいホワイトアスパラガスがたくさん出まわります。シンガポールでも買えない事はないけれど、瑞々しく新鮮なアスパラガスにはなかなかお目にかかれません。

こちらは、ホワイトアスパラガスのオランダでの食べ方。



ホワイトアスパラガスをきれいなガーゼに包み、茹でます。茹でたポテトにはグレイビーソース、ホワイトアスパラガスにはバターとナツメグをかけていただきます。

新鮮なホワイトアスパラガスを手に入れるのは難しいシンガポールでは、タイ産の細いアスパラガスが手軽に手に入ります。これはそのアスパラガスを使ったサラダ。

材料：
アスパラガス２パック　オレンジ２個　玉ねぎ1/4個　ディジョンマスタード大さじ1　ペコリーノチーズ又はパルメジャンチーズ

作り方：
１．アスパラガスは茹でてすぐに氷水に取る。（きれいな緑色を保つため）
２．オレンジの皮をすりおろしておく。
３．オレンジ果汁を鍋に入れ沸騰させとろみが少しついたら火を止める。
４．3が冷めたら玉ねぎのみじん切り、ディジョンマスタード、オレンジの皮を入れよく混ぜる。
５．茹でたアスパラガスを皿に並べ、４のドレッシングをかける。上にペコリーノチーズ又はパルミジャンチーズをスライサーで切って散らす。