濃度について

　　酵母は、糖分を分解して、アルコールと
二酸化炭素にする。

　　酵母は、アルコールの濃度が、15パーセント以上の
液体の中に、活性化が、止まってしまうので、
自然に発酵させても、せいぜい濃度が、10パーセントか
15パーセントぐらいに止まるという。

　　ワインのアルコールの濃度は、自然発酵によって
止まった濃度に近い。

　　



　　平地の圧力で、水を沸騰させる温度は約摂氏100度で
アルコールを沸騰させる温度は約78度ぐらい。

　　発酵で、生じたアルコールをさらに、精錬するために、
78度以上から100度以下の温度で、ワインなどの、アルコールを
蒸発させ、さらに集まると、濃度が70度以上を超える
濃度の高い酒を作れるようになるという。

　　　ブランディーが、果物の発酵で作った酒を
さらに、精錬されたやつらしい。　アルコールの濃度は
約40度ぐらいかな。




　　　ウイスキーは麦の発酵で、作った酒らしい。
ビルの原料をさらに、精錬されたやつに近い。