おはようございます
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ここ数日、日の出の時間帯はそれほど感じませんが、日の入り時間が以前より伸びたような気がします。
少しずつですが、春に近づいてる証拠なのでしょう
店で使っているドライトマトは、自前で作っています。
今年に入って最初のドライトマト作りを紹介したいと思います。
いつも使っているトマトは、竜洋の農家さんからのミニトマト
このトマトがとても甘くて美味しいのです(*^^*)
それを贅沢にもドライトマトにしてしまおうというのです。
しかしはっきり言って普通の市販の味が薄いトマトをドライにしたとしたも美味しくないものは美味しくありません。
そこには何らかの処理をすることでトマトの味を引き立たせてくれます。
うちは何も加えずに、ミニトマトを切って乾燥させるだけです。
切った断面を下にしてキッチンペーパーで余分な水分を取ります。
あまり長時間やっていると旨味成分まで抜けてしまいます。
そして、約一日天日干しします。
冬は日照時間が短いので実質は1日半くらい吊るしておきます。
浜松は風が強いので、天日干しも一苦労です
この状態でセミドライになります。
これを１００℃のオーブンで２時間
濃縮されて美味しいドライトマトのできあがり
このドライトマト、うちではベーグルの中に入れています。
ドライトマトを入れることで、今まで言われないと「んん？？」となりそうな味がはっきりとトマトの美味しさを感じることができます。
今はベーグルだけですが、色々な食材に加えていこうと企んでいます
スタジオ＆カフェ チルチェ
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