鶏とトマトの塩麹煮～ウチごはんより

美味しかったのでメモっておきます！

■材料4人分
鶏の手羽先　12本
玉ネギ　2個
ナス　1本
しめじ　100g
水　600ml
ホールトマト缶　1缶
塩麹大さじ　4～6
（※塩麹によっては塩分濃度が異なりますので、

少しずつ加えて調節してください。）
ローリエ2枚

■作り方

（1）鶏の手羽先は皮目の方にフォークを数回刺して穴をあける。

玉ネギは縦半分に切ってヘタの部分をV字に切り落とし、

5等分のくし切りにする。ナスは1.5～2cm幅の輪切りにし、

しめじは石づきを取り長さを半分に切る。
※皮目に穴を開けることで、火の通りもよくなり、

余分な脂が出やすくなります！

（2）フライパンに火をかける前に、鶏手羽先の皮目を下にして並べ、

最初は弱火で焼く。鶏から脂が出てきたら強火にして

焼き目がしっかりつくまで7～8分焼き、返して3～4分焼く。
※火加減は最初は弱火で！

最初から強火で焼くと脂が出る前に焦げてしまいます！

（3）両面焼き色がついたら、出てきた余分な脂を

キッチンペーパーでふき取る。

水・玉ネギ・トマト缶・塩麹・ローリエを加えてひと混ぜし、

しめじを加えて濡らしたキッチンペーパーで

落し蓋をし、蓋をして強火で10分煮込む。

（4）途中でナスを加え、さらに弱火で5～10分煮込む。
※水分が飛びすぎてしまわないよう、

煮込み時間や火加減を調節しましょう！