湯種の食パンとベーグル

シンプルなパンが食べたくなって食パンとベーグル。



いろいろ聞いたことがあったけれど
湯種で作ったことはなかった山食。
熱湯で小麦粉の一部を練っておいてから
捏ね作業に入ります。
白神こだま酵母使用。
評判通り、内側に水分たっぷり含んだ感じに仕上がりました。
米粉使用した感じにも似てます。
簡単だし、これをスタンダードにしようかな。


あとベーグル。これも白神こだま酵母使用。



う～～ん、今回はじめてやってみたベーグルレシピ・・。
ツヤがでてない・・。
ちょっと水分量が多くて生地が柔らかく、
随分まとまりやすいなと
捏ねてる時に思ったのです。

ベーグルは生地が捏ねやすいと上手くいかない。
力いっぱい捏ねても固いくらいで、できあがりはちょうどよいかも。

やっぱりベーグルに関しては
いつもの私のお気に入りレシピ本のほうがいいなぁ。
と思って、また確認の為にベーグルが作りたくなっている。（＾＾；）

苺メロンパン

「いちご」　に　「メロン」？　パン・・。
ネーミングを深く考えるとおかしな感じで、まずそう・・？（苦笑）

抹茶、キャラメル、と続いて第3弾。
変わりメロンパンで苺バージョンを作りました。



レシピは今月、自宅で教えているレシピをもとに。
クッキーの生地には、フリーズドライの苺と食紅少々。
パン生地には、粒ジャム苺をいれました。
生地に混ぜる時は固いのだけれど、温度が高くなるとジャムになるので
パンの所々に苺ジャムが入っている感じです

なんとなく目分量で作ってしまったのだけれど、
クッキー生地が、良い感じに淡いピンクになって嬉しかったです。
メロン模様はつけずにハートの抜き型でぬいて
模様をつけてみました。

バレンタインとか春とか
そんなイメージのパンです。

プチマルグリット（米粉いり）

プチマルグリットを作りました。

参考にしたのは
門間みかさんのレシピ本
　↓
特別な日に焼きたいお気に入りパン/毎日コミュニケーションズ

￥1,575
Amazon.co.jp

表紙になっているのが
プチマルグリットで
シンプルなパンです。

レシピを参考にしつつ、
卵を入れたり米粉を入れたりしたので、
ちょっと違うものになってますが、
形はそのままマネして作りました。




パン好きな次女が、これまた気持ち良いくらい
パクパク食べてくれて嬉しいです。

長女が1歳くらいの時は本当に食が細くて
食べさせがいがなく・・（＾＾；）
最近は食べるようになりましたが。

ここにきてようやく子供に食べさせるのが楽しくなってきた感じです。


米粉をいれたのは、
最近、ファミレスのジョナサンで提供されてる
米粉パンが想像してたのよりずっと美味しくて
なんか影響されたので。

結構いろんなところで米粉パン買うのですが、
ふわふわ白っぽいだけの米粉パンも結構あって。
でも個人的には
薄いおせんべいのようなクラストのパリっと感と、
中がしっとり水分を含んでもちっとしている感じの
対比がでてるほうが美味しいと思うのです。

で、ジョナサンの米粉パン。
ファミレスのセットのパン、
って考えるとこの価格でこのレベルってすごいなと思います。
企業努力を感じます。
それから、日本人ってパンが好きなんだな～と思います。

バゲットミックスでエピ

志賀シェフ×cuocaのコラボレーションで
できたバゲットミックス。

昨年購入したものがまだ少し残っていたので、
これで、ベーコンエピを作りました。
レシピはクオカに掲載されているものを参照。




少し小さくて細めのエピが4本焼き上がりました。

このバゲットミックス、
葛粉や大豆粉が配合されているせいか、
ベタベタして扱いにくいので、
成形にはパンマットに手粉にといろいろ苦労が。
でも、焼き上がりは確かに綺麗でした。
これで、
シニフィアン・シニフィエの味に少し近づいたのだろうか～。
実際にお店に行って買いに行きたいです。

メロンパン

今月、自宅レッスンでココアメロンパンをする
予定もあって、昨年レシピを整えたあたりから、
自分的に勝手なメロンパンブーム到来（＾＾；）。

自家製酵母やろうとか、
気温が低い今のうちにクロワッサンたくさん練習してみようとか
いろいろ思っていたのだけれど、
その気持ちはどこへ・・

思いの外、レッスンで作るココアメロンパンが、
美味しくできるようになったので
他にもいろいろできそうだと思ってしまい、

抹茶＆黒豆　メロンパン



生地に抹茶を練り込み、具材に黒豆を少し。
黒豆が良い感じだしているのですが、少量だったせいか
写真用に切った断面には写らなかった～残念

紅茶＆キャラメル　メロンパン



生地にアールグレイ茶葉を練り込み、
クッキー生地にキャラメルパウダーを使用。
とっても香りのよいメロンパンになりました


こうやってみるとメロンパンっていろいろ作れます。
苺の季節も来るから、フリーズドライの苺とか使用したのも
作ってみたら可愛いかなとか思ったり。
そういうの考えるのも結構たのしいかも。

いろいろパン作ってきたけれど、
メロンパンって作業が面倒なだけなパンだと思ってて（＾＾；）
実は、そんなに作ったことありませんでしたが、
最近はこうやって楽しめるようになりました。