麹を知れば知るほど、楽しくなる発酵料理。。。
今日も赴くまま気のままに
クレソンを買い
松の実を
アーリーレットを
手に入れて、さっそくお料理します
今日は、甘酒とお味噌を使った和え物サラダ
～クレソンとアーリーレットの甘味噌サラダ～ゆずの香り
材料（一人分）
クレソン １束
アーリーレット（レッドオニオン） １／８個
松の実 大さじ２
いりごままたは摺りごま 大さじ１強
ゆずの皮と絞り汁 適宜
和え衣
生甘酒 大さじ１強
味噌 大さじ１
アーリーレットをスライサーでスライスし水にさらす。
和え衣を作る。生甘酒と味噌をあわせ溶いておく。
ボールにクレソンを食べやすくカットしていれて、水気を切ったアーリーレットを加える。
松の実とごま、和え衣を加えて全体を混ぜる。
器に盛って、切ったゆずの皮と絞り汁を振って出来上がり
こっくりとした和え衣と松の実のコク、ゆずのさわやかさ
クレソンの独特な苦味
ごまの風味も重なって何だか深い味わいです。。。
今回はお味噌と甘酒の組み合わせですが、塩麹との相性も
塩麹場合、オリーブオイルを少し加えてもいいかも
お砂糖よりもやさしくてあったかい甘さが癖になります
甘酒を仕込むようになり、ますます甘味料を使わなくなってしまったこの頃です。。。
甘酒にフルーツ入れてすぐにできるデザートが身体に心地よい
世界に誇れる国菌 「麹」
大事にしたいな～と思う今日この頃
今日も生かして頂いて ありがとう御座位ます。。。
イベントのお知らせ
３月１９日
「シヴァムクティーヨガとローフードクッキング」
場所：鎌倉ヨガソサエティー
詳細：こちら
お待ちしております