こんにちは。
先日、
近くのホテルに食べ盛りの息子二人を連れ
ステーキバイキングに行ったのに、
誰一人お代わりをしないという
食が細い息子を持つ
まゆみです(^_^;)
今時の若者なのか、
油っぽい食べ物より
サッパリしたお寿司などを好みます。
ガッチリした
肉食系男子に育って欲しかったのに・・・。
でも、健康で（一人はケガ続きですが(^o^;) ）
育ってくれているのですから
感謝です！
さて
＜エキス作り ③＞
４日目
更に活発に発泡してきました。
濁りも出てきて、
底には澱も少し確認出来ます。
ぶどうの甘い香りがします。
時間の経過とともに
どんどんブクブクと♪
５日目
レーズンが浮き上がって
表面が泡で白くなっています。
蓋には無数の飛び散った跡。
完成間近です。
６日目
泡が少し落ち着きました。
澱もシッカリ。
かなり濁っています。
いつも使用している普通のレーズンでは
この時点でほとんどがスカスカ。
ですが今回のモハベレーズンでは、
スカスカは３０％ぐらいかなぁ・・・。
以前、
グリーンレーズンでエキス作りをした時も
かなりプリプリのままでした。
何故？！
この時かなり悩んで(´□｀｡)
私なりにいろいろ調べてみました。
糖分が必要以上に多ければ
酵母の餌で消費されても
糖分はまだ残ります。
ワインも同じですが、
この時点で発酵はストップします。
糖があるだけ酵母を作り続ける訳では
ありません。
餌の量は決まっているのです。
なので、糖分の高いモハベレーズンや
グリーンレーズンは時期にもよりますが、
エキス完成時にもプリプリ感が残るのだと
思います。
いろいろな方が一生懸命調べられた結果を
参考にさせていただいています。
自家製天然酵母には無数の起こし方が
ありますよね。
あくまで私が信じるところの意見です(*^▽^*)
あっ！
話が長くなりましたが、
これでエキスは完成ですv(^-^)v
次は
元種作りですね♪