2012年1月、悪夢のよう昨年の出来事が尾を引いていた。年が改まっても、J国に多くの課題が山積していることに変わりはなかった。
一人の男が居酒屋のカウンターで飲んでいた。名は池田千代馬、歳は53才だが、見た目は40代前半に見える。南方系の彫りの深い顔立ちに不釣合いな色白であった。
背丈は175Cm、筋肉質のがっちりした体躯からは、格闘技の達人を彷彿させられた、それもそのはず、男は、学生の頃キックボクシングの日本王者を本気で目指していた。
足の親指の腱を切って夢やぶれたが、32年前、国中が注目した、国民的スパースターであったプロレスラーと、“熊殺しと”称されたフルコンタクト系黒人空手家との異種格闘技戦が行われた時に、空手家のスパーリングパートナーとしてガンガン拳を交えていた。
そして、数年前、当時はびこっていたオヤジ刈りに遭遇するも、構えだけで4名の不良の輩を撃退した武勇伝を持つ本格派、今も、伝統系四代流の空手道場の道場主、屈強な猛者であった。
男の、傍らには、都心では珍しいジャ-マンセパードが行儀よく座っている。去年J国を襲った震災の後、保健所から保護された熟女犬を、男の妻がインターネットで見つけ、里親になったのだ。
男は、めっぽう酒に強く一晩でビール二ケース開けたこともあった。50を過ぎてからは身体のためにと、いつもは、焼酎のレモンサワー割りしか飲まない男が、その日は、日本酒の熱燗を飲んでいる。目の前で湯気を上げている旬のあんこう鍋には、これには限るからだ。
居酒屋の場所は、“お年寄りの原宿”JR山手線の巣鴨駅からほど近い、魚料理を専門とする和食風居酒屋「とおる」。創業は平成3年、J国が世界の富を一人占めしていた時代であった。
造りはカウンター10席、上がり座敷に4人掛けのテーブルが四つ、60才になる夫婦が二人で切り盛りしていた。
その日、カウンターに常連客が数名、上がり座敷では、会社の同僚と思しきグループふた組、近所の家族連れ3名が鍋料理に舌づつみを打っていた。
「大将、どう最近商売の方は?」、2合の銚子を2本開け、鍋の火を弱めると、男がカウンター越しに声をかけた。
「良くないね~、昨今の緊縮ムードと不景気で、外食産業は何処も大変・・ 今日は、珍しく混んでいる方だよ。」タバコに火をつけ、煙たそうに目を瞬きしながら答えた。銘柄は、昨今は、吸う人が珍しくなった“いこい”である。
そして、続けて言った。「それにしても、寂しいよ、最近の若い者は、料理の味が分からなくなった。このままでは、日本料理、和食の将来が不安だよ。」と、眼が悲しげに遠くを見つめていた。
大将が、やるせない想いに駆られるのには理由があった。
彼は、J国の四国地方と呼ばれる山間の村に生を受け、地元の高校を卒業すると、瀬戸内海と呼ばれる海を隔てた関西地方の古都にある有名私立大学に進んだ。
中学高校では、神童と呼ばれ、親族や同級生は、将来医者か弁護士になるものと思っていた。その彼が、大学を卒業すると周囲の期待に反し、和食の世界に飛びこむべく、首都へと上った。
動機は単純明快だった。学生時代を過ごした1200年続く古都で出会った日本料理に感動魅了されたからだ。根が頑固で、こうと決めたら自分の想いを貫く男であった。
公務員の父親とは子供の頃から折り合いが悪かった。父親のように狭いレールの上を渡る生き方をしたくなかった。半ば喧嘩別れのように上京、一端の料理人になるまでは、父親に合わないと決めていた。
大将は、料理職人として恵まれた資質、それとは逆にハンディーを持ち合わせていた。舌が敏感であった。薄味が主流の和食では微妙な味付けの塩梅を量るセンサーとなる繊細な舌の感覚が不可欠であった。
それが、大将には備わっていた。優れた音楽家が生まれつき持っている絶対音感のようであった。ハンディーは彼が、左利きであったことだ。
和食の盛りつけには、不文律の向きが有り、これは、右利きの職人が料理することを前提、包丁の刃の向きもほとんどが、右利き仕様になっていた。刺身を引く時には、如実な課題であった。
大将は、この課題を返しのテクニックを習得することで克服した。大将にとって、和食は、日本が世界に誇る“侘び寂び”の境地が宿る伝統文化、そして、その伝道者となること、後世に伝える使命を果たす事が彼の本望、生きがいであったのだ。
つづく
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