揚げ茄子がみずみずしい！「揚げ茄子ひもかわうどんと鮭ハラスのぽっきどん」ランチ

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今日は朝からしっとりとした薄曇りのお天気ですね。少し寒いですが、秋の落ち着いた空気感が心地よい一日になりました。

さて、そんな本日のランチは、お買い得だった秋茄子をメインに、幅広のツルツル麺が楽しい和風ランチを作ります！

揚げ茄子がみずみずしい！「揚げ茄子ひもかわうどんと鮭ハラスのぽっきどん」ランチ

本日の主役は、何と言っても今が美味しい秋茄子です！皮が柔らかくてとってもみずみずしい秋茄子をこんがりと揚げ、旨味たっぷりの漬け汁に浸して極上のトッピングに仕立てました。存在感抜群のひもかわうどんに合わせ、サイドには香ばしい鮭ハラスとアボカドを乗せた「鮭ハラスのぽっきどん」、一晩じっくり味を染み込ませた「ごぼうの柔らか煮」も添えて、おうちで大満足の和食御膳を満喫します。

本日のランチメニュー

・揚げ茄子ひもかわうどん

・鮭ハラスのぽっきどん

・ごぼうの柔らかに

・柿

・ヨーグルト（腸活スタイル）

本日のレシピ

【揚げ茄子ひもかわうどん】

麺：ひもかわうどん

つゆ：減塩うどんスープ　ヒガシマル

トッピング：茄子、鯛竹輪、ほうれん草、ねぎ

茄子の漬け汁：本つゆ（２倍濃縮）、水、三温糖

ポイント：茄子はアク抜きして皮に細かく切り込みを入れ、皮面から香ばしく揚げました。両面がこんがりとして実がトローリ柔らかくなったらしっかり油を切り、熱々のまま本つゆと三温糖を合わせた特製漬け汁に浸してじっくり味を染み込ませています。ヒガシマルの優しい減塩スープに幅広のひもかわうどんを合わせ、味わい深い揚げ茄子や鯛竹輪、ほうれん草を彩りよくトッピングしました。

【鮭はらすのぽっきどん】

ご飯：もち麦＆あきたこまち

調味：鮭ハラス、アボカド、ねぎ

調味料：お亀、塩焼きそばソース

ポイント：ぷちぷち食感のもち麦入りあきたこまちのご飯に、脂ののった香ばしい鮭ハラスと濃厚でクリーミーなアボカド、ネギをセット。ごま油の風味と塩焼きそばソースのコク旨な味わいを効かせて、ハワイの「ポキ丼」風に味わい深く仕上げました。

【ごぼうの柔らかに】

材料：洗いごぼう

調味料：醤油、純米酒、みりん、ほんだし、唐辛子、水

ポイント：ごぼうの皮をむいて5cm長さにカットし、15分ほど水でアク抜きをします。鍋に水、純米酒、ごぼうを入れて蓋をし、20分じっくり下煮。ザルに上げてから、鍋に水、醤油、みりん、唐辛子、ごぼうを入れ、落とし蓋をして15分煮込みました。爪楊枝がスッと通る柔らかさになったら仕上げにほんだしを加え、弱火で5分煮込んで完成。粗熱をとって冷蔵庫で一晩保し、味をじっくり染み込ませています。

食べてみた感想は…！

食卓に運ぶと、お出汁の上品な香りと揚げ茄子の香ばしい油の風味がふわりと立ち込め、食欲をそそります！

まずは、主役の「揚げ茄子ひもかわうどん」からツルツルッと一口。「うわぁ……！ジュワッと特製タレと油の旨味が溢れ出す揚げ茄子が、ツルッともちもちのひもかわうどんに絡んでたまらない美味しさ！」皮が柔らかい秋茄子だからこそ味わえる極上のとろける食感に、ヒガシマルの優しいスープが合わさって心がホッと和みます。

続いて、「鮭ハラスのぽっきどん」をパクリ。「香ばしくてジューシーな鮭ハラスの脂とアボカドのまろやかさに、ごま油と塩焼きそばソースのコクが効いていてご飯が進む〜！」うどんとの相性も抜群で、箸がどんどん進んでしまいます。一晩仕込んだ「ごぼうの柔らか煮」も、じんわりと味わい深く、驚くほど柔らかで最高の仕上がりです。