しっとり鶏胸肉！「鶏胸肉のキムチ炒め丼＆豆腐と水菜のサラダ」ランチ

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今日は朝からどんよりとした曇り空です。

すっきりしないお天気ですが、そんな時こそ美味しい手作りランチでスタミナをつけて、元気に乗り切っていきたいですね。

さて、本日のランチは、パサつきがちな「鶏むね肉」を驚くほどしっとりジューシーに調理して、ご飯が進むガッツリ丼に仕上げます！

しっとり鶏胸肉！「鶏胸肉のキムチ炒め丼＆豆腐と水菜のサラダ」ランチ

本日の主役は、もちろんヘルシーな鶏むね肉。一手間かけることで、まるでお店のような極上の柔らかさに仕上げていきます。

そしてデザートには、今シーズン初（！）の嬉しい果物も登場します。

本日のランチメニュー

鶏胸肉のキムチ炒め丼
豆腐と水菜のサラダ〜特製・長芋納豆ソース掛け〜
野菜の味噌汁　フリーズドライ
黄色いスイカ
ヨーグルト（腸活スタイル）

本日のレシピ

【鶏胸肉のキムチ炒め丼】

具材：鶏むね肉、玉ねぎ、ニラ、キムチ、ごま油、いりごま
下味・調味料：塩、砂糖、マヨネーズ、胡椒、醤油、片栗粉
ポイント：鶏むね肉はあらかじめブライン液に漬け込んで水分をしっかり抱え込ませます。水気を拭き取り一口大にカットしたら、下味（砂糖、醤油、マヨネーズ）を揉み込み、片栗粉の衣を纏わせてフライパンへ。「弱火で片面3分、ひっくり返して1分、火を止めてフタをし1分蒸らす」という絶妙な火入れで一度取り出します。次に玉ねぎを炒め、透明感が出たらキムチを投入。良い香りが立ってきたらお肉を戻してサッと合わせ、仕上げにニラを加えて火を止め、余熱で仕上げます。ニラは火を通しすぎず、シャキシャキ感を残すのが我が家流です。

【豆腐と水菜のサラダ〜特製・長芋納豆ソース掛け〜】

具材：木綿豆腐、玉ねぎ、水菜、赤色野菜（袋野菜）、長芋、納豆
調味料：ポン酢、ごま油、醤油、砂糖、味の素
ポイント：水切りした木綿豆腐、2cmに切った水菜、薄切り玉ねぎ、赤色野菜を水の中でふんわりと混ぜ合わせ、ザルでしっかり水切りします。ボウルに移し、豆腐を手でラフに崩しながら入れ、ポン酢を加えて優しく和えてお皿へ。ソースは、納豆に少量の砂糖を入れてしっかり混ぜてから、醤油、味の素、そしてすりおろした長芋を投入。空気を含ませるようにフワフワに泡立てて、サラダの上にたっぷり回しかければ完成です。

食べてみた感想は…！

本日のランチは、キムチのピリ辛を纏った極上の柔らかお肉と、フワとろソースの瑞々しいサラダが絡み合う、まさに「完璧な食感のコントラスト」を楽しめる大満足の御膳になりました！

まずは、主役の「鶏胸肉のキムチ炒め丼」を豪快にスプーンで一口。「うわぁ……！めちゃくちゃ柔らかい！」と思わず声が出てしまいました。ブライン液とマヨネーズの下地、そして絶妙な火入れのおかげで、鶏むね肉とは思えないほどしっとりジューシー！甘みの出た玉ねぎと旨味の強いキムチ、そして余熱で仕上げたニラのパンチのある風味が、もち麦ご飯にこれでもかというほどよく絡んで、もうスプーンが止まりません！