デギュスタシオン

サバのマリネと緑大根のすりおろし、キャロットラペ添え

白子のムニエル、トマトソース

炙り平貝、グレッグ野菜添え

天使の海老グリエ、シブレットのソース

青首鴨のロースト、いろいろな内蔵とフォワグラのソテー、トリュフ入りマディラソース

フォワグラ料理

フォワグラのフライパン焼き
リンゴのソテーとカルヴァドスのソース
ブリオッシュのパン粉とベーコンのカリカリ焼きを添えて

マグロの香草パン粉焼き

本マグロのを軽く炙って、マスタード、アンチョヴィとガーリック風味のマヨネーズソースを塗り、

パセリとガーリックを混ぜたパン粉を振りかけて色よく焼きました。

バジリコオイルと冷たいラタティーユ、サラダを添えてお召し上がり下さい。

蟹のカナッペとさばのマリネ

ほぐした蟹の身にキュウリ、セロリ、などとマヨネーズを和えてサラダにしました。
カリッと焼いたバケットにのせてお召し上がり下さい。

サバのマリネにニンジンのラペのサラダを添えて！
フレッシュハーブののドレッシングで・・・・・・・・

レフェルヴェソンス　L'Effervescence

今日は西麻布にある去年の秋にオープンしたばかりの「レフェルヴェソンス」で食事して来ました。

デジュネのメニューはà côté la mer 海、en chumin 寄り道、à côté la praire 牧場の３種類

海から牧場に向かう散歩道をイメージしているそうです。

表参道から歩いてはるばる２０分、ちょっと遠いですが途中に美術館、お寺、万年筆専門店、ブチィックなどがあって、レストランに向かう散歩道としてはなかなか良いです。

料理はアミューズブッシュからデセールまですべてに香り、味、食感、意外性がありとても楽しめましたし勉強になりました。

デザートの洋梨とみかんの目玉焼きには、ちゃんとベーコンも付いていて、見た目目玉焼きなのにしっかり素敵な美味しいデザートでした。

シェフの生江史伸さんはアシエットのすぐ近く上祖師谷の出身だそうです。

このお店は気になります！

最近のフランス料理はどんどん進化してますね！