ワイン会

アミューズブッシュ

じゃがいものブリニとキャヴィア

スモークサーモンのムース、イクラ添え

的矢産生牡蛎

魚介（ラングスティーヌ、カニ、ホタテ、サーモン）と野菜のテリーヌ

フォワグラのポワレ、竹の子のバリグール風煮込み添え、バルサミコソース

グリーンピースのスープ

紅しぐれ大根とオマール海老、赤貝、平貝、ミル貝、ホッキ貝のラヴィオリしたて、ブイヤベースのフォンのエマルジョンソース

仔羊と鎌倉野菜のグリエ、ローズマリー風味、仔羊のジュとシトロンコンフィを添えて

ミントのゼリー

オレンジ風味のサヴァランをフルーツパフェ仕立てにして

出発

全寮制の中学へ行く息子が自分と同じ位大きな荷物を持って出発しました。

ちょっと大人になったような、頼もしくもあり、寂しくもあり

そんな気持ちです！

昨日、息子が学校で教えられた事を聞かせてくれました。

小学生までは児童と言うのですが、
中学生からは生徒と言うそうです。

生徒と言う漢字を分解すると、一人で走って、生きて行くと言う意味になり。

これからはなんでも一人でやって行かなくてはいけないのだそうです。

がんばれ

iPhoneからの投稿

成城の桜

この４月から全寮制の中学に入った次男が、今日は振替休日なので成城に帰ってから一緒に近所のレストラン「マルマール」でお昼を一緒に食べました。

全寮制で普段は土日しか帰ってこないので、貴重な一緒の休日です！

食事をしてから桜を観ながら散歩しました。

桜並木

ちょうど満開でした！

ついでに僕の母校成城学園にも行って来ました。

中学校、高校と６年間夏は毎日練習したプールです。

昔と変わっていませんでした！

第二グランド

冬はここでラグビー部の練習に入れてもらってました。

大グランド

途中で長岡さんという僕の同級生のお母さんにお会いしたんですが、このグランドに植えられている桜は、この方が卒業記念に植えられた、通称「長岡桜」というのだそうです。

知りませんでした！

仙川沿いの桜もきれいです！

ここは中の島という所で、小学生の頃、今成城で歯医者さんをやっている福井先生と一緒に
よくザリガニ釣りをしました。

息子に昔自分が過ごした場所をいろいろ説明しながら、散歩しました。

良い休日を過ごす事が出来ました。

le11 Avril　鎌倉

鶴岡八幡宮の桜

満開です！

今日も美味しそうなお野菜を仕入れる事が出来ました！

菜の花

芽キャベツの花

甘くて美味しいそうです！

ロマネスク　サンゴ花とも言うそうです。

黄色いカリフラワー

とても甘いので、スープにしようと思います。

ゴールデンビーツ

ビーツ

黄カブ

竹の子
今年はとても少ないそうです。

あやめ雪カブ

ニンジン３種

ラディッシュ　二十日大根

ムラサキカブ？

黒大根

きゅうり
まだ小さいそうです。

サラダ
色が濃いです。

これらの野菜を駆使して、今日も美味しいお料理を準備して皆様のお越しをお待ち申し上げております。

雲丹のムース

ポルト酒風味の雲丹のムース

　　　　　　　　　　　　　　　　　

スモークサーモン、ホタテのグリエ、天使の海老、金目鯛のカルパッチョ、サバのマリネを添えて
フレッシュトマトのクーリーにアーモンドとガーリック、イタリアンパセリのソースをかけました。

本日のお料理

アミューズブッシュ

的矢産生牡蛎
今年最後です！

さばのマリネ

蟹のスクランブルエッグ、アメリケーヌソース、焼き雲丹を添えて

フォワグラのポワレ、オレンジのコンフィーとクランブルサレ

オマール海老のポワレ、ホワイトアスパラのグリエにトマトコンフィー、ディルを添えて
アニス風味のエマルジョンソースとエビオイル

鴨胸肉のローストにハチミツ、マスタード、ピンクペッパー、レモン、バターでこしらえたアパレイユをを刷毛で塗って天火でカリッと焼きました。

鎌倉のポロネギのグリエにローストしたアーモンドとガーリックのピュレを合わせてお増し上がり下さい。

フォワグラ料理の新作

フランス産鴨のフォワグラにシロップで煮たオレンジのピュレとホロッと崩れるクランブル

インゲンのエシャロットソテー

ホワイトアスパラのグリエ

西洋ごぼうのフリット

ビーツの葉っぱ、デトロイトのサラダ

オレンジとポルト酒2種類のソースでまとめました。

春らしい一皿に仕上がっていると思います。