ありがとうございました😊
楽しく料理を作ることが出来ました。
ワタリガニのビスクやスッポンのリゾットなど新しい料理も生まれました。
北海道の山から採って来てくださった、天然の松茸や舞茸、占地など素晴らしい香りに癒されました。
今日のお料理たち
ジャガイモのスープ
炙った帆立貝柱を浮かべて
焼き菜種油を振りかけて！
珍しい子持ちの稚鮎
フリットにして、白バルサミコ酢とオリーブオイルでマリネしました。
山梨巨摩ファームのトマトとパプリカのグレッグ
柿と合わせて、パセリガーリックオイルをアクセントにしました。
鮎の卵の食感と肝のほんのりした苦味のバランスがいい感じです。
北海道天然しめじのバターソースとリゾット
野生的な香りと味が染み込んだしめじのリゾット
オーヴンでバターをかけながら皮目をカリッと焼いた、身の厚い、大型スズキ
シメジとスズキのフュメ、バター、シークワーサーで仕上げたソースが柔らかく包み込んでくれてます。
魚とお米の組み合わせは、フランス時代に僕が賄い担当の日は毎回作っていた物。
チームメイトが飽きない様に毎日いろいろなパターンを考えてました。
大好きな組み合わせです。
とても柔らかく、脂が甘いやまゆりポーク
北海道の天然舞茸を炭火焼き
神奈川県でお客様が作ってくれた茄子
山梨巨摩ファームのチビジャガイモ
豚ガラをじっくりと焼いて取ったソース
香り高く仕上がりました。
朝になってしまったので、
おはようございます😃
今から鎌倉に行って来ます。
明日からまた宜しくお願いします。
