実際働き始めたら、アシエットで食事する事は出来ないので今日はご家族で最後の食事に来てくれました。
今日はそのコース料理を紹介します。
まずアミューズブッシュ
すみいか、雲丹、生湯葉の和え物、ハーブオイルとピサンリのサラダを添えて
クジラのユッケ、菜の花とシェリー酒ヴィネガーのポン酢ゼリーかけ
前菜は海の幸のサラダ、トマトのドーム仕立て
お魚料理は桜マスのバター焼き、手長海老のパートフィロ包み、なめこのバターソース
桜マスの背肉はバターで焼いて、腹身の部分はバルサミコ酢を刷毛で塗り天火で芳ばしく焼きました。
今が旬のホワイトアスパラを網焼きにしてつけ合わせました
お肉料理はほろほろ鳥の中にトリュフ、ジロール茸、フォワグラを包み込んで焼いたもの、マデラ酒のソースにフォワグラのピュレを溶かし込んだソースをかけました。
デザートはまずローズヒップのゼリーでお口直ししてから
抹茶のスポンジ生地の中にチーズケーキとブルーベーリージャムを入れたもの
桜のリキュールと花びらを加えたアイスクリーム、チョコレート風味のマドレーヌ
４月から頑張って下さい！