和食では漬け込んで焼くところが多いみたいですが、どうやって料理しましょうか？
まずソースを作ります。
マスの骨をサラマンダーでこんがりと焼きます。
それを鍋に入れて、たっぷり浸かるくらいの白ワインを注ぎます。
長ネギの青い部分を加えて、一煮立ちさせます。
しばらく煮て焼いたマスの芳ばしい香りを白ワインに移したら、パッセします。
エシャロットのみじん切りを加えてからとろみが出るまで煮詰めてバターで風味を加えてソースにします。
きのこをバターでソテーしてソースに加えます。
柿の木茸
なめこ茸
ランチ
ディナー
