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玄米豆腐飯（とうめし）
【材料】玄米ご飯4杯 絹ごし豆腐４丁
〈タレ〉 さつま揚げ1枚 しょうがスライス1かけ分
だし500cc みりん100cc 酒70cc
しょうゆ大さじ4杯 牡蠣しょうゆ大さじ2杯
砂糖小さじ2杯 けずり節 青のり、山椒少々
【作り方】
⓵豆腐は最低30分水切りをしておく。
⓶大き目の鍋にタレの材料を入れる。そこへ水切りした豆腐をそっと入れる
③豆腐を入れたら保温くらいの極弱火にかけ、じっくり30分、味が染み込むまで煮込む。時間が経ち、豆腐が茶色く色づいたら火を止める。
④硬めに炊いたごはんを茶碗によそいけずり節を乗せ、その上に豆腐を崩さないよう鍋から取り出しのせる。
お好みで青のり、山椒をかけていただく。
豆苗と桜エビのささっと炒め
【材料】豆苗1パック 桜えび10g いりごま小さじ1 ごま油大さじ1 醤油小さじ2
【作り方】
⓵豆苗は根元をキッチンバサミで切り落としてさっと洗い、長さを3等分位に切る。
②フライパンで桜えびを乾煎りする。
③ごま油を加えて、豆苗を強めの火加減で30秒ほど炒め、薄口醤油を加え、いりごまを加える。
かぶときゅうりの浅漬け
【材料】かぶ3個 きゅうり1本 塩小さじ1
【作り方】
①かぶは皮をむいて薄く切り、きゅうりは斜め薄切りにする。
②①に塩をもみこみ、1～2時間おき、軽く水気を絞って食べる