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具たくさんベジタブルサンドイッチ
【材料】8枚切り食パン8枚 アボガド2個 赤パプリカ1個 レタス4枚
人参1/2本 オリーブオイル レモン汁
塩コショウ適量
スライスチーズ4枚 マヨネーズ
【作り方】
① アボガドは５㎜にスライスし、レモン汁を振りかけておく。赤パプリカも薄めにスライスしておく。レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。
② 細切りにしたニンジンに軽く塩をまぶし、水分が出たら絞る。ボウルに入れオリーブオイル、レモン汁、塩コショウで味をつけておく。
③ 食パンにレタス、アボガド、パプリカ、にんじん、スライスチーズを重ねて乗せ、もう一枚の食パンにマヨネーズを塗って重ねる。
④ 大き目のラップに乗せ、包んだらその上から紙で包む。
⑤ 食べる直前に半分にカットしていただく。
ひよこ豆のスープ
【材料】ひよこ豆1缶 玉ねぎ1個 トマト缶1缶 いんげん8本 にんにく1片
オリーブオイル大さじ１ 水1カップ 砂糖小さじ1 塩、黒コショウ
【作り方】
① 玉ねぎ、にんにくは微塵切りにしておく。いんげんは１㎝くらいに切っておく。
② 鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め香りがでてきたら玉ねぎ、いんげんを加える。
③ 玉ねぎが透き通ってきたら、水、トマト缶、砂糖を加え15分ほど煮込む。
④ ひよこ豆を加え10分煮込み、塩コショウで味を調えたら出来上がり。
白きくらげと夏みかんのゼリー
【材料】白きくらげ10g 夏みかん1個 粉寒天2g ミカンジュース200㏄
クコの実大さじ１ 塩一つまみ メープルシロップ
【作り方】
① 白きくらげは水に10分浸し、下の固い部分は切りとり、細かく切る。ミカンは皮をむいて小房に分けておく。
② 鍋にきくらげ、ジュース、粉寒天、塩、メープルシロップを入れ火にかける。沸騰したら弱火にし1分煮る。
③ ②に夏みかんとクコの実を加えかき混ぜたら火を止め器に盛る。冷蔵庫で冷やし固める。